🥃 Soba shōchū
Shōchū japonés de alforfón (soba), creado en la prefectura de Miyazaki en los años setenta; una destilación da hasta 45 % vol. El alforfón no es un cereal verdadero, pero la ley cuenta este destilado como de grano.
El shōchū de soba es un destilado japonés cuya materia prima principal es el alforfón (trigo sarraceno), el grano de los fideos soba. Se fermenta junto con koji y se destila como otros shōchū. Botánicamente el alforfón no es un cereal, pero la bebida se clasifica como shōchū de grano. El estilo es muy joven: se desarrolló en la prefectura de Miyazaki, en la isla de Kyūshū, a finales de los años sesenta y principios de los setenta.
Cómo se elabora. En la mayoría de las marcas, el mosto es de alforfón y koji de arroz. También hay versiones en las que el koji se cultiva sobre el propio alforfón: según Japan Distilled, así se hace Towari, un shōchū de alforfón al 100 %. La cáscara dura complica el trabajo, así que el alforfón probablemente se tritura. Una sola destilación da hasta 45 % vol.; la destilación al vacío, un sabor más ligero y suave.
Sabor. El Unkai, destilado al vacío, tiene un aroma brillante y dulzura suave, mientras que el Towari es profundo y rico, con una nota de grano tostado. El rasgo común es una base de alforfón ligeramente a frutos secos, que distingue al shōchū de soba de las versiones de cebada o arroz.
Historia y regiones. Gokase Distillery lanzó Unkai en 1973; otras fuentes citan años cercanos (1970–1974), por lo que el año exacto debe tomarse como aproximado. Miyazaki es la cuna del estilo, con 38 destilerías en la prefectura. Nagano, la mayor región productora de alforfón, tiene pocas destilerías de shōchū de soba.
Lo que le interesa saber. La palabra «soba» en la etiqueta se refiere al alforfón del mosto, no a la graduación: las botellas de Miyazaki van desde más suaves hasta 45 % vol. Puede servirse con hielo, con soda o con agua caliente. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Materia prima | alforfón (soba) y koji; koji de arroz o cultivado sobre alforfón |
|---|---|
| Método de destilación | destilación simple (atmosférica o al vacío) |
| Alcohol (% vol.) | hasta 45 % vol. en shōchū de destilación simple |
| Año de fundación | años setenta, Miyazaki (Unkai — 1973) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
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Relaciones
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Forma parte de
- 🥃 Shōchū
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental
- Similares y diferentes
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma
- En otros temas
- Fideos de trigo sarraceno, 🍜 Fideos, Soba
Preguntas frecuentes
¿El shōchū de soba es un vodka de alforfón?
No. Es shōchū: el alforfón se fermenta con koji y se destila, como el arroz o la cebada. Japón clasifica este destilado como shōchū de grano, aunque el alforfón no sea un cereal verdadero.
¿El shōchū de soba se hace con fideos soba?
No. Se hace con alforfón, la misma planta de la que salen los fideos soba, fermentado con koji y destilado.
¿Cuándo apareció el shōchū de soba?
En los años setenta, en la prefectura de Miyazaki. Gokase Distillery lanzó la marca Unkai en 1973; las fuentes citan años cercanos.
¿Dónde se elabora el shōchū de soba?
Sobre todo en la prefectura de Miyazaki; una parte se hace en Nagano, la mayor zona de cultivo de alforfón.
¿Cómo se bebe el shōchū de soba?
Los japoneses lo sirven con hielo, con soda o como oyuwari, diluido con agua caliente.
Qué leer después
- Fideos de trigo sarraceno — Los fideos de trigo sarraceno son fideos cuya harina principal es el trigo sarraceno; el más conocido es el soba japonés, pero también existen el hele chino y los pizzoccheri italianos. El trigo sarraceno puro no tiene gluten, por lo que normalmente se añade trigo.
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌍 Asia Oriental — Región del este de Asia —China, Japón y Corea—: la leche se volvió cotidiana solo en el siglo XX, pero hay tradiciones antiguas como el rushan y el so; China es el tercer país del mundo por superficie de viñedo.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Pueblo de Japón, país insular de Asia Oriental; su antigua tradición láctea son el so y el daigo de la corte imperial (siglos VII–X).
- 🥃 Kome shōchū — El kome shōchū (米焼酎) es un shōchū japonés de destilación simple, de arroz y koji de arroz, hasta 45 % vol.; el más conocido es la denominación protegida Kuma, de Kumamoto (desde 1995).
Similares
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)