🍷 Strohwein (österreichisch)

Strohwein ist ein österreichischer süßer Wein (auch Schilfwein genannt) aus Trauben, die auf Stroh oder Schilf getrocknet wurden. Der Name stammt vom deutschen Wort Stroh. Er ist eine Art Strohwein und eine der Prädikatsstile Österreichs, bei denen die Qualität nach dem Zucker bestimmt wird. Das Verfahren ist folgendes. Gesunde, reife Trauben werden nach der Lese auf Strohmatten gelegt oder an Schilfstängeln in einem gut belüfteten Raum aufgehängt. Die Beeren verlieren Wasser und schrumpfen, der Zucker konzentriert sich. Die österreichischen Regeln verlangen eine Trocknung von mindestens drei Monaten. Danach werden die Trauben gepresst, und der Saft gärt langsam. Das Ergebnis ist ein dicker, süßer Wein mit Noten von Trockenfrüchten, Honig, Aprikose und Rosine. Dank seiner hohen Süße hält er sich gut. Die Menge ist klein, weil viel Wasser verloren ging, daher ist Strohwein teuer. Strohwein wird in Österreich gemacht, vor allem im Burgenland und in Niederösterreich. Ein verwandtes Verfahren ist der italienische Vin Santo. Strohwein wird in kleinen Portionen zu Desserts serviert.