🍷 Strohwein

Le Strohwein est un vin doux autrichien, élaboré à partir de raisins séchés sur de la paille ou du roseau. Le nom vient de l'allemand « Stroh », qui signifie « paille ». C'est une sorte de vin de paille et l'un des styles Prädikat (qualité selon le sucre) de l'Autriche. La méthode est la suivante. Des grappes saines et mûres sont posées sur des nattes de paille ou suspendues à des tiges de roseau, dans une pièce bien ventilée, après la cueillette. Les baies perdent de l'eau et se ratatinent, et le sucre se concentre. Le règlement autrichien exige un séchage d'au moins trois mois. Les raisins sont ensuite pressés, et le jus fermente lentement. Le résultat est un vin doux et épais, aux notes de fruits secs, de miel, d'abricot et de raisin sec. Grâce à sa forte douceur, il se conserve bien. Le volume est faible, car beaucoup d'eau s'est évaporée, si bien que le Strohwein est cher. Le Strohwein est produit en Autriche, surtout au Burgenland et en Basse-Autriche. Une méthode apparentée est celle du vin santo italien. Le Strohwein se sert en petites portions avec des desserts.