🥃 Rosine

Rosine (Rosinen)n sind getrocknete Trauben: Die Beeren verlieren in der Sonne, im Schatten oder im Trockner Wasser, der Zucker bleibt. Laut OIV hat das fertige Produkt in der Regel höchstens 18 % Feuchtigkeit. Pro 100 g enthalten sie laut USDA etwa 299 kcal und 65 g Zucker. Die Weltproduktion liegt bei rund 1,3 Mio. t pro Jahr.

Die OIV unterscheidet kernlose und kernhaltige Rosinen. Kleine Korinthen werden aus der Sorte Black Corinth gewonnen, kernlose zum Beispiel aus Sultanina, bekannt als Thompson Seedless. Getrocknet wird in der Sonne oder im Schatten, manchmal in Trocknungsanlagen; die Sonnentrocknung dauert oft 8–10 Tage. Um sie zu beschleunigen, wird die Wachsschicht der Beeren mit einer alkalischen Lösung samt Öl aufgebrochen, und goldene Rosinen werden mit Schwefeldioxid gebleicht.

Nach OIV-Schätzung für 2024 erzeugten die meisten Rosinen die Türkei (315 000 t), die USA (228), China (170), Iran (164) und Südafrika (94) – zusammen 75 % der Weltmenge. Zur Trocknung dienen 5,2 Mio. t Trauben, 7 % der Welternte.

Das Anwelken nutzt man auch im Weinbau: Pedro Ximénez aus Jerez muss zu mindestens 85 % aus Most von angewelkten Trauben bestehen, und die Trauben für Amarone werden angewelkt und erst ab 1. Dezember gepresst.

Warum das für Sie wichtig ist. In der EU muss ein SO2-Gehalt über 10 mg/kg auf dem Etikett stehen; goldene Rosinen sind meist gebleicht. Rosinen enthalten fast 80 g Kohlenhydrate pro 100 g, daher lohnt es sich, die Portion im Blick zu behalten. Hunden darf man sie nicht geben (ASPCA), und für Kinder unter drei Jahren sind ganze Rosinen eine Erstickungsgefahr.