🍷 Strohwein

Strohwein ist süßer Wein aus Trauben, die nach der Lese getrocknet werden, traditionell auf Stroh- oder Schilfmatten, auf Gittern oder hängend, damit Wasser verdunstet und der Zucker sich konzentriert. Europa kennt viele Varianten, vom Vin de Paille des Jura und dem österreichischen Strohwein bis zum italienischen Passito und der zyprischen Commandaria, mit jeweils anderem rechtlichem Status. ¹²⁴⁹

Was das Trocknen bewirkt. Welkende Trauben verlieren meist mehr als 30 % ihres Wassers, was Zucker, Säuren und Aromen konzentriert. In der Sonne dauert das Trocknen etwa fünf Tage in Andalusien bis zwei oder drei Wochen auf Sizilien; anderswo trocknen die Trauben langsam in belüfteten Räumen über Wochen oder Monate. ¹⁰

Die EU-Kategorie und ihre Grenzen. Das EU-Recht definiert «Wein aus eingetrockneten Trauben»: keine Anreicherung, in Sonne oder Schatten getrocknete Trauben, mindestens 16 % natürlicher und Gesamtalkohol und mindestens 9 % vorhandener Alkohol. ¹ Nicht jeder Strohwein nutzt sie: Recioto della Valpolicella und Vin Santo del Chianti, beide aus getrockneten Trauben, sind als Kategorie «Wein» eingetragen, Malvasia delle Lipari umfasst Wein, Likörwein und Wein aus eingetrockneten Trauben. ⁶⁷⁸

Jura: Vin de Paille. In Arbois und Côtes du Jura werden Chardonnay, Poulsard, Savagnin und Trousseau in mehreren Durchgängen von Hand gelesen und mindestens sechs Wochen außerhalb des Stocks getrocknet, auf Strohlagern, Gittern oder hängend in belüfteten Räumen, ohne die Luft zu heizen. Beim Pressen enthält der Most mehr als 320 und weniger als 420 g/l Zucker, der Ertrag liegt bei nur 20 hl/ha. ²³

Jura: der fertige Wein. Vin de Paille braucht mindestens 14 % vorhandenen und 19 % Gesamtalkohol und weniger als 25 meq/l flüchtige Säure. Er reift bis zum 15. November des dritten Jahres nach der Ernte, davon mindestens 18 Monate im Holz, und kommt ab 1. Dezember in den Handel; der Jahrgang ist Pflicht, und das Pressen muss zehn Tage vorher gemeldet werden. Die Aromen erinnern an kandierte Früchte, Pflaume, kandierte Orange und Honig. ²³

Österreich: Strohwein. Nach österreichischem Recht stammt Strohwein oder Schilfwein aus vollreifen, zuckerreichen Beeren, die mindestens drei Monate auf Stroh oder Schilf gelagert oder an Schnüren aufgehängt waren, mit einem Mostgewicht von mindestens 25° KMW. Erreicht der Most schon nach zwei Monaten 30° KMW, darf früher gepresst werden; der Wein darf kein anderes Prädikat tragen und wird unterhalb dieser Werte nur als Qualitätswein verkauft. ⁴

Italien: Passito, Recioto und Vin Santo. Das italienische Recht behält «passito» stillen DO- und IGT-Weinen aus natürlich oder in kontrollierten Räumen getrockneten Trauben vor. ⁹ Recioto della Valpolicella trocknet 100–120 Tage auf Dachböden, den Fruttai, bevor eine gestoppte Gärung die Süße erhält; er ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt, seit 1968 DOC und seit 2010 DOCG. ⁶ Für Vin Santo del Chianti trocknen die Trauben bis mindestens 26 % Zucker, und der Wein reift in Holzfässern bis 5 hl mindestens bis zum 1. November des dritten Jahres. ⁷

Zypern und die Liparischen Inseln. Für Commandaria braucht Xynisteri bei der Lese mindestens 212 g/l und Mavro 258 g/l Zucker; nach der Sonnentrocknung enthält der Most 390–450 g/l, Stetigpressen sind verboten, und der Wein erreicht ohne Aufspriten mindestens 10 % Alkohol. ⁵ Malvasia delle Lipari stammt von sieben Vulkaninseln vor Sizilien, wo das natürliche Trocknen der Trauben Tradition ist. ⁸

Warum es für Sie wichtig ist. «Strohwein» ist kein einheitlicher Rechtsbegriff, achten Sie daher auf die Herkunft und Angaben wie Vin de Paille, Strohwein, Passito oder Recioto: Sie verraten, wie lange die Trauben trockneten und wie der Wein entstand. ¹⁴⁹ Diese Weine sind sehr süß und konzentriert und werden in kleinen Gläsern serviert. ² Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ¹¹