🍷 Vin Santo
Auch bekannt als: Vin Santo del Chianti, Toskanischer Dessertwein
Süßer bernsteinfarbener italienischer Wein aus getrockneten Trauben, lange in kleinen Fässern gereift.
Vin Santo ist ein süßer italienischer Wein von goldener bis bernsteinfarbener Farbe aus der Toskana, der aus Trauben hergestellt wird, die vor dem Pressen getrocknet werden.
Beim Vin Santo del Chianti sind die wichtigsten weißen Rebsorten Trebbiano Toscano und Malvasia Bianca lunga del Chianti, die zusammen oder einzeln mindestens 70 % der Cuvée ausmachen müssen. Ausgewählte Trauben werden in einem belüfteten Raum, traditionell einem Dachboden, auf Matten aus Geflecht getrocknet oder an Haltern aufgehängt. Das Trocknen beginnt im September und dauert drei bis sechs Monate. Der entstehende Most ist sehr dickflüssig und zuckerreich und macht etwa ein Viertel bis ein Drittel des Traubengewichts aus.
Der Most gärt langsam in kleinen, verschlossenen Fässern, den Caratelli, die meist 50 bis 100 Liter fassen und aus Hölzern wie Kastanie, Kirsche, Akazie und Maulbeere bestehen. Kälte verlangsamt die Gärung, Wärme setzt sie wieder in Gang, und durch die schwindenden Dauben eindringende Luft oxidiert den Wein leicht. Die Vorschriften verlangen mindestens drei Jahre in Caratelli, bei der Riserva mindestens vier Jahre.
Manche Fässer ergeben am Ende einen trockenen oder halbtrockenen, andere einen süßen oder halbsüßen Wein; heute ist der Wein im Allgemeinen süßer als früher.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Vin Santo → → → 🍇 Trebbiano → Art von → 🍇 Rebsorten → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Passito
- Verwandt mit
- 🗺️ Italienischer Wein, 🍇 Trebbiano
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Strohwein, 🍷 Passito, 📍 Tuscany, 🍷 Malmsey
- In anderen Themen
- 🔄 Trocknung
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Vin Santo aus frischen Trauben gekeltert wird?
Nein. Ausgewählte Trauben werden vor dem Pressen in einem belüfteten Raum getrocknet, traditionell auf dem Dachboden.
Wie lange reift Vin Santo del Chianti im Fass?
Laut Regeln mindestens drei Jahre in Caratelli, als Riserva mindestens vier.
Wie süß ist Vin Santo?
Das reicht von trocken bis süß, doch heute ist der Wein im Allgemeinen süßer als früher.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍇 Trebbiano — Name mehrerer weißer Rebsorten Italiens; die bekannteste ist Trebbiano Toscano (Ugni Blanc), weltweit 111 000 ha (OIV, 2015).
- 📍 Tuscany — Heimat von Chianti, Brunello und den „Super Tuscans“.
- 🍷 Strohwein — Süßwein aus vor dem Pressen teilweise getrockneten Trauben; im EU-Recht Wein aus eingetrockneten Trauben.
- 🍷 Malmsey — Der süßeste Madeira, aus der Rebsorte Malvasia.
- 🔄 Trocknung — Entzug des Wassers aus Milch: In der Fabrik wird eingedickte Milch in heißer Luft zu Pulver mit höchstens 5 % Feuchtigkeit versprüht; Nomaden trocknen gesäuerte Gallerte seit jeher in der Sonne.