🧑‍🤝‍🧑 Tataren

Die Tataren sind ein Turkvolk des Wolgagebiets und des Urals, seit langem sesshafte Ackerbauern und Hirten. Bäuerliche Haushalte hielten Kühe, Schafe und Pferde, und Milchprodukte gehörten zur täglichen Küche.

Das typischste Produkt ist Katyk: saure Milch aus gekochter oder gebackener Milch, die getrunken, mit Brot gegessen und im Teig verwendet wird. Abgetropfter Katyk wird zu Syuzma, und Syuzma wiederum zu Kort (Kurt) – getrockneten salzigen Kugeln. Es gibt auch Eremtschek, einen Quark aus Molke, und Kaymak. Kumys ist bei den Tataren ebenfalls bekannt, wird aber im Alltag seltener getrunken als bei ihren Steppennachbarn.

Milch, Sauerrahm und Butter gehen in das tatarische Gebäck ein – von Ettschpotschmak (dreieckige Fleischpastetchen) bis zu Tschak-Tschak und süßen Pasteten. Zum Sommerfest Sabantuy gehört eine Tafel, die auch Milchgerichte umfasst.