🧑‍🤝‍🧑 Usbeken

Die Usbeken sind ein überwiegend sesshaftes Ackerbauvolk der Oasen und Täler Zentralasiens, auch wenn einige ihrer Vorfahren Hirtentraditionen hatten. Die Milch stammt hier meist von Kühen, Schafen und Ziegen, und wegen des heißen Klimas wird sie fast immer gesäuert.

Katyk, eine dicke saure Milch, wird täglich gegessen und getrunken, in Suppen gerührt und zum Plow gereicht. Suzma, abgetropfter Katyk, ist so fest wie ein weicher Käse; er wird mit Kräutern gemischt oder in Gerichte gegeben. Kurt, getrocknete salzige Kugeln aus Suzma, ist ein beliebter Snack, besonders im Sommer. Verbreitet ist auch Kaymak, eine dicke Sahne, die zum Frühstück mit Fladenbrot und Tee gegessen wird.

Milchprodukte auf dem Tisch sind ein Zeichen der Gastfreundschaft: Das Dastarkhan wird mit Fladenbroten, Kaymak, Katyk und Süßspeisen gedeckt. Viele dieser Produkte werden heute auf Märkten und in Läden verkauft.