🧑‍🤝‍🧑 Tatars

Les Tatars sont un peuple turcophone de la région de la Volga et de l'Oural, agriculteurs et éleveurs sédentaires depuis longtemps. Les foyers paysans élevaient des vaches, des moutons et des chevaux, et les produits laitiers faisaient partie de la cuisine quotidienne.

Le produit le plus typique est le katyk : un lait caillé préparé à partir de lait bouilli ou cuit, qui se boit, se mange avec du pain et entre dans la pâte. Le katyk égoutté devient le syuzma, et le syuzma à son tour devient le kort (kurt), des boules salées séchées. On trouve aussi l'eremtchek, un fromage blanc fabriqué à partir de lactosérum, et le kaymak. Le koumis est connu chez les Tatars également, mais, au quotidien, il est moins bu qu'il ne l'est chez leurs voisins des steppes.

Le lait, la crème aigre et le beurre entrent dans la pâtisserie tatare, des tourtes triangulaires à la viande, aux chak-chak et aux tartes sucrées. La fête d'été du Sabantuy s'accompagne d'une table qui comprend des plats laitiers.