🧑‍🤝‍🧑 Kasachen

Die Kasachen sind ein Turkvolk, die Hauptbevölkerung Kasachstans, historisch nomadische Viehzüchter der Steppe. Die Kasachen sind ein Turkvolk und die Hauptbevölkerung Kasachstans, eines großen Landes der Steppen, Halbwüsten und Gebirge in Zentralasien. Kasachen leben auch in Nachbarländern, etwa in China, Kirgisistan und Usbekistan. Jahrhundertelang zogen sie mit Herden zwischen Sommer- und Winterweiden umher, im 20. Jahrhundert wurden sie zur Sesshaftigkeit gezwungen (UNESCO).

Die wichtigsten Milchtiere der Kasachen sind Stuten, Kühe und Kamelstuten, dazu Schafe und Ziegen. Laut FAOSTAT gab es 2023 in Kasachstan 3,9 Mio. Pferde, und das Land erzeugte 3,4 Mio. t Milch, fast ausschließlich Kuhmilch.

Das bekannteste Getränk ist Kumys aus Stutenmilch. Milchsäurebakterien und Hefen vergären ihn gemeinsam, deshalb ist er leicht alkoholisch: etwa 0,6–3 %. Shubat ist ein Sauermilchgetränk aus Kamelmilch, ähnlich einem dünnen Trinkjoghurt; Forscher nennen ihn ein „Identitätsprodukt“ der Kasachen, getrunken wird er über den Tag verteilt, meist nach dem Essen. Kurt ist ein harter, in der Sonne getrockneter Käse aus gesäuerter und ausgepresster Milch. Salzig und nahrhaft, hält er lange, daher nahmen Nomaden ihn auf Reisen mit; heute löst man ihn auch in heißem Wasser für Suppen auf.

Das farbenprächtigste Fest ist mit Kumys verbunden. Die Frühlingsriten kasachischer Pferdezüchter im Dorf Terisakkan in Ulytau nahm die UNESCO 2018 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. „Biye baylau“, das „Anbinden der Stuten“, ist das erste Melken mit Liedern, Tänzen und Spielen, und „қымыз мұрындық“ (Kymyz muryndyk) eröffnet die Kumys-Saison: Mit dem ersten Kumys wird in jedem Haus bewirtet. Die Riten dauern etwa drei Wochen und drücken die traditionelle kasachische Gastfreundschaft aus.

Heute leben die meisten Kasachen sesshaft, doch die Träger der Tradition haben die Pferdezucht an moderne Verhältnisse angepasst. Shubat wird auch in modernen Betrieben hergestellt, und Technologen suchen nach Wegen, Kurt anzureichern, ohne seinen Geschmack zu verlieren.