🐑 Schaf

Das Schaf (Ovis aries) ist ein domestizierter Wiederkäuer, der wegen Fleisch, Wolle und Milch gehalten wird. Schafmilch ist gehaltvoll: Laut FAO enthalten 100 g 6,4 g Fett, 5,6 g Eiweiß und 5,1 g Laktose, das sind 100 kcal; fettreicher ist im Durchschnitt nur Büffelmilch. Schafe liefern rund 1,4 % der Weltmilch, die überwiegend zu Käse verarbeitet wird.

Laut FAO werden rund 61 % der weltweiten Schafmilch im Mittelmeerraum und im Nahen Osten erzeugt, und China lieferte 2010 17 %. Im Nahen Osten und in Nordafrika machte Schafmilch 2006–2009 7,5 % der Erzeugung aus. Die größten Erzeuger sind China, die Türkei und Griechenland; Milchrassen sind Awassi, East Friesian und Lacaune.

Schafe geben weniger Milch als Kühe oder Ziegen: Die FAO weist darauf hin, dass Milchleistung und Laktationsdauer nicht mit Milchvieh vergleichbar sind und die Zucht keine nennenswerte Steigerung gebracht hat. Dafür entstehen aus Schafmilch bekannte Käse: Roquefort und Pecorino sind Schafskäse, Feta wird aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt. Für 100 g Pecorino nennt die FAO 392 kcal.

Den saisonalen Auf- und Abtrieb des Viehs in die Berge, bekannt als Transhumanz, nahm die UNESCO 2023 auf Vorschlag von zehn Ländern in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf dem Käseetikett auf die Milchart: Feta kann aus einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch bestehen, und einen echten „Schafskäse“ sollte man anhand der Aufschrift von Kuhmilchkäse unterscheiden. Schafmilch hat mehr Kalorien als Kuhmilch: 100 kcal je 100 g gegenüber 62.