🫒 Tsounati
Autres noms: Athinolia, Mastoidis, Mastoeidis
Ancienne variété à huile de l'ouest de la Crète et du sud du Péloponnèse : 15 à 20 % des surfaces oléicoles grecques ; base de l'AOP « Selino Kritis ».
La Tsounati, ancienne variété d'olivier grecque, donne une huile d'excellente qualité ; une partie des fruits est mise en saumure. Elle pousse surtout dans l'ouest de la Crète et le sud du Péloponnèse, sur 15 à 20 % des surfaces oléicoles grecques. Dans le catalogue du Conseil oléicole international (IOC), ses synonymes sont Athinolia et Mastoidis.
La Crète compte bien des arbres de Tsounati âgés de plusieurs millénaires qui produisent encore. Le célèbre olivier de Vouves a jadis été greffé avec une variété grecque ; une analyse ADN de 2021 a montré que le greffon est génétiquement proche de la Mastoidis, autrement dit de la Tsounati, sans lui être identique — une parenté à peu près du niveau de demi-sœurs.
Les fruits sont de taille moyenne, modérément allongés, avec un « bec » marqué, violet foncé à maturité. Ils sont très riches en huile, et cette huile est d'excellente qualité. Une partie de la récolte est mise en saumure pour donner des olives vertes et des olives noires salées. L'arbre entre en production dans des délais moyens ; la récolte est moyenne et alterne d'une année sur l'autre.
La Tsounati ne craint pas le froid et monte donc plus haut en montagne : dans l'ouest de la Crète, on plante la Koroneiki jusqu'à 500 mètres, et la Tsounati au-dessus. Elle mûrit progressivement — dans la région de Selino, la récolte s'étend de fin décembre à avril, avec une pause pendant les froids. Elle résiste moyennement à la sécheresse et à la salinité ; la tuberculose de l'olivier l'atteint rarement, mais l'œil de paon, la mouche de l'olive et la verticilliose lui nuisent.
Pourquoi c'est important pour vous. Sur une étiquette crétoise, la Tsounati est la variété principale de l'AOP « Selino Kritis » : au moins 60 % de Tsounati et jusqu'à 40 % de Koroneiki. La nouvelle IGP « Kriti » (2025) exige que Koroneiki et Tsounati fassent ensemble au moins 90 % de l'huile, et l'huile d'olive de Kalamata admet la Mastoidis jusqu'à 5 %. Si la bouteille indique « Mastoeidis » ou « Athinolia », c'est la même variété.
Faits
| Pays | Grèce |
|---|---|
| Région | Ouest de la Crète, sud du Péloponnèse ; 15 à 20 % des surfaces oléicoles de Grèce 1 |
| Usage | Huile ; une partie des fruits est mise en saumure 1 |
| Taille du fruit | Moyens, avec un « mamelon » marqué 1 |
| Rendement | Moyen, avec alternance 1 |
| Résistance | Résiste bien au froid ; sensible à l'œil de paon, à la mouche de l'olive et à la verticilliose 1 |
Lien avec le thème « Olives »
🫒 Tsounati → tradition → 🧑🤝🧑 Grecs ← tradition ← 🫒 Olives
Liens
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Grecs
- Fait partie de
- 🫒 Variétés d'olivier
- Similitudes et différences
- 🫒 Koroneiki, 🌳 Olivier de Vouves
- Où pousse-t-elle
- 📍 Crete, 📍 Péloponnèse
- Ce qu'on en fait
- 🏷️ Huile d'olive vierge extra
- Où elle est la variété principale
- 📜 Chania Kritis (huile d'olive), 📜 Kalamata (huile d'olive)
- Quelles olives on en fait
- 🫒 Olives noires à la grecque
Questions fréquentes
Est-il vrai que la Tsounati donne des récoltes régulières chaque année ?
Non. Les rendements sont moyens et alternent d'une année sur l'autre.
Que doit contenir l'AOP Selino Kritis ?
Au moins 60 % de Tsounati et jusqu'à 40 % de Koroneiki.
Quelle place a la Tsounati dans l'IGP Kriti ?
Avec la Koroneiki, elle doit représenter au moins 90 % de l'huile.
Pourquoi des Tsounati de plusieurs millénaires sont-elles encore productives ?
En Crète, beaucoup d'arbres de plusieurs milliers d'années continuent de porter des fruits.
Comment reconnaître les olives de table qu'elle donne ?
Une partie de la récolte est traitée pour obtenir des olives vertes et des noires au sel.
À lire ensuite
- 📍 Crete — Plus grande île de Grèce, au vin attesté depuis les Minoens : 7 appellations d'origine et 6 vins régionaux ; cépages principaux vilana, kotsifali, mandilaria, liatiko.
- 🏷️ Huile d'olive vierge extra — Catégorie supérieure de l'huile d'olive : extraction mécanique seule, sans défaut de goût, acidité libre jusqu'à 0,8 g pour 100 g.
- 🧑🤝🧑 Grecs — Peuple de la Grèce, au sud des Balkans et sur les îles de la Méditerranée ; olivier cultivé depuis plus de 4000 ans, cuisine à l'huile, à la feta et au vin.
- 🫒 Olives noires à la grecque — Olives presque mûres fermentées 6 à 9 mois dans une saumure à 8–10 % de sel, sans soude.
- 📜 Chania Kritis (huile d'olive) — IGP de l'UE pour l'huile d'olive vierge extra du nome de Chania, dans l'ouest de la Crète ; environ 80 % des olives sont de la Koroneiki.
Similaires
🫒 Kalamon · 🫒 Koroneiki · 🫒 Chalkidiki (olive) · 🫒 Konservolia · 🫒 Uslu · 🫒 Gemlik
Sources
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Tsounati
- EUR-Lex: «Exeretiko Partheno Eleolado Selino Kritis» PDO — application (2009)
- EUR-Lex: «Kriti» PGI (olive oil) — single document, OJ C, C/2025/2296
- EUR-Lex: 'Kalamata' PDO amendment application and single document, OJ C 186, 26.6.2012
- Bazakos C. et al. Elucidation of the Origin of the Monumental Olive Tree of Vouves in Crete, Greece. Plants 2021, 10, 2374