🧑‍🤝‍🧑 Mongolen

Mongolen sind das Volk der Mongolei und der benachbarten Inneren Mongolei in China, historisch nomadische Viehhalter des Mongolischen Plateaus; in der Mongolei selbst lebten 2025 etwa 3,57 Mio. Menschen (Weltbank). Viele mongolische Familien leben bis heute mit ihren Herden, und im Sommer ist Milchkost die Grundlage der Ernährung.

Mongolen ehren fünf Arten von Vieh: Schafe, Ziegen, Rinder und Yaks, Pferde sowie Kamele. 2023 gab es in der Mongolei 29,4 Mio. Schafe, 24,6 Mio. Ziegen, 5,35 Mio. Rinder, 4,83 Mio. Pferde und 474 Tsd. Kamele (FAOSTAT). Gemolken werden fast alle, und Tarag ist Sauermilch aus der Milch von Kühen, Yaks, Ziegen oder Kamelstuten.

Das wichtigste Getränk ist Airag, gesäuerte Stutenmilch. Die UNESCO nahm 2019 die Technik seiner Herstellung in ihre Kulturerbe-Liste auf: Frische Milch wird über 500-mal in einem Gefäß aus Rindsleder, dem хөхүүр (Khokhuur), geschlagen, und die Starterkultur bleibt darin. Airag ist schwach – 1,4–2,3 % Alkohol laut einer Analyse von 2016. Von erhitzter Milch nimmt man die dicke Rahmhaut Urum ab, und der Trockenkäse Aaruul wird in Sonne und Wind getrocknet.

Airag ist das heilige Getränk der Feste, Opfergaben und Segenswünsche. Das größte Fest ist Naadam, von der UNESCO 2010 in die Liste aufgenommen: Jedes Jahr vom 11. bis 13. Juli messen sich Mongolen im Pferderennen, Ringen und Bogenschießen. Seit 2024 gehört die Mongolei zu den Ländern des Elements Nowruz, bei dem Gefäße mit Joghurt, Milch und Wasser gefüllt werden.

Warum das für Sie wichtig ist. Airag ist kein starker Alkohol, aber auch nicht alkoholfrei: 1,4–2,3 % Alkohol sollten Sie am Steuer berücksichtigen, und Kinder sollten ihn nicht bekommen. Urum und Trockenkäse sind sehr sättigend: Urum hat 67–75 % Fett, daher isst man beides in kleinen Portionen.