🫒 Meski

La Meski es la principal variedad de aceituna de mesa de Túnez. Procede de La Manuba, en el norte del país, y hoy crece sobre todo en el norte y en los olivares de regadío de aceituna de mesa de todo Túnez; según una estimación de 2013, ocupa cerca del 60 % de esa superficie. Otros nombres de la variedad son Ktoubri y Octoubri.

En Túnez, la aceituna de mesa es un sector pequeño al lado del aceite: en 2009 se le dedicaban 25.000 hectáreas, 9.500 de ellas de regadío, mientras que la Chemlali, variedad de almazara, ocupa casi el 85 % de la superficie de olivar del país. Casi toda la aceituna de mesa se consume en el propio Túnez.

Los frutos son grandes, simétricos y de color violeta medio en la madurez. Los compradores los aprecian por su ligero amargor y por una pulpa que se separa fácilmente del hueso; la Meski es ideal para aceituna verde. Para aceite no sirve: los frutos no tienen más del 22 % de grasa, y el aceite apenas llega a un 55 % de ácido oleico.

La Meski se poliniza mal a sí misma, por eso junto a ella se planta la Picholine francesa. En un ensayo en Sidi Bouzid (2006–2015), la mejor cosecha se obtuvo cuando los polinizadores eran el 8 % de los árboles del olivar. La variedad teme la sequía y el agua salobre, así que solo crece en regadío, y en la costa húmeda la ataca el repilo u «ojo de pavo real». La cosecha es pequeña e irregular, por eso desde los años noventa los mejoradores seleccionan los mejores clones e híbridos.

En el lineal. Fuera de Túnez, la Meski se vende sobre todo como aceitunas verdes tunecinas, y la variedad no siempre figura en el frasco. Se reconoce por el fruto grande y simétrico, el amargor suave y el hueso que se separa con facilidad. No existe ninguna denominación protegida de la UE con Meski, y buscar «aceite de oliva Meski» es en vano: esta variedad se cultiva para la mesa.