🥃 Borderies

Borderies es una denominación geográfica complementaria de la denominación de origen controlada «Cognac» y el más pequeño de los seis crus: unas 4000 hectáreas de viñedos en la orilla derecha del Charente, al norte y al oeste de la ciudad de Cognac. El pliego de condiciones describe los destilados locales como redondos, aromáticos y suaves, con un característico olor a violetas.

Límites. El cru se definió por un decreto del 13 de enero de 1938, a partir de la clasificación de suelos que elaboró hacia 1860 el geólogo Henri Coquand. Según el pliego vigente de la AOC Cognac, aprobado el 10 de junio de 2026, Borderies incluye las comunas de Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac y Val-de-Cognac, la parte de la orilla derecha de la ciudad de Cognac, en el departamento de Charente, y Burie y Chérac, en Charente-Maritime.

Suelo y sabor. Los suelos son aquí arcillas con sílex, con el sílex que quedó tras el lavado de la caliza. Según el pliego, los destilados de Borderies alcanzan su mejor calidad antes que los de Grande y Petite Champagne. Difford's Guide añade notas de frutos secos y señala que el Borderies puro es raro: casi siempre se mezcla con otros crus. Ediciones propias de Borderies elabora, entre otras, la casa familiar Camus.

Historia y reglas. El pliego recuerda que ya en el Renacimiento barcos holandeses sacaban de los puertos del Charente vinos de los crus «Champagne» y «Borderies», y que los holandeses empezaron después a destilarlos. Las demás reglas son las de cualquier cognac: sobre todo uva ugni blanc, doble destilación en alambique charentés de cobre hasta un máximo de 73,7 % vol. y crianza solo en roble durante al menos dos años.

Por qué le importa. «Borderies» en la etiqueta significa que todos los destilados proceden de un solo cru pequeño y no de toda la zona de Cognac. El nombre no indica la edad: esa la dan las menciones VS, VSOP o XO. Es una bebida fuerte, de 40 % vol. o más. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.