🥃 Borderies

Wer im Cognac-Regal Borderies entdeckt, hat eine Rarität vor sich: Es ist eine ergänzende geografische Bezeichnung zur kontrollierten Herkunftsbezeichnung „Cognac“ und das kleinste der sechs Cognac-Crus, etwa 4.000 Hektar Rebfläche am rechten Ufer der Charente, nördlich und westlich der Stadt Cognac. Die Spezifikation beschreibt die Destillate von dort als rund, aromatisch und weich, mit einem charakteristischen Veilchenduft.

Grenzen. Das Cru wurde durch ein Dekret vom 13. Januar 1938 festgelegt, gestützt auf die Bodenklassifikation, die der Geologe Henri Coquand um 1860 erstellt hatte. Nach der geltenden Spezifikation der AOC Cognac, genehmigt am 10. Juni 2026, gehören zu Borderies die Gemeinden Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac und Val-de-Cognac, der rechtsufrige Teil der Stadt Cognac im Département Charente sowie Burie und Chérac in der Charente-Maritime.

Boden und Geschmack. Die Böden sind hier feuersteinhaltige Tone, in denen Feuerstein zurückblieb, nachdem der Kalk ausgewaschen wurde. Laut Spezifikation erreichen Borderies-Destillate ihre beste Qualität früher als Destillate aus Grande und Petite Champagne. Difford's Guide ergänzt nussige Noten und weist darauf hin, dass reiner Borderies selten ist: Meist wird er mit anderen Crus verschnitten. Eigene Borderies-Abfüllungen bringt unter anderem das Familienhaus Camus heraus.

Geschichte und Regeln. Die Spezifikation vermerkt, dass schon in der Renaissance holländische Schiffe Weine der Crus „Champagne“ und „Borderies“ aus den Häfen der Charente ausführten und die Holländer sie später zu destillieren begannen. Die übrigen Regeln gelten wie für jeden Cognac: überwiegend Ugni-Blanc-Trauben, doppelte Destillation in der kupfernen Charentaiser Brennblase bis höchstens 73,7 % vol. und Reifung nur in Eiche von mindestens zwei Jahren.

Warum das wichtig ist. „Borderies“ auf dem Etikett bedeutet, dass alle Destillate aus einem kleinen Cru stammen und nicht aus dem gesamten Cognac-Gebiet. Das Alter zeigt der Name nicht: Das tun die Angaben VS, VSOP oder XO. Es ist ein starkes Getränk mit 40 % vol. oder mehr. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.