🥃 Borderies

Os Borderies são uma denominação geográfica complementar da denominação de origem controlada «Cognac» e o mais pequeno dos seis crus: cerca de 4000 hectares de vinhas na margem direita do Charente, a norte e a oeste da cidade de Cognac. O caderno de especificações descreve os destilados locais como redondos, aromáticos e macios, com um cheiro característico a violetas.

Limites. O cru foi definido por um decreto de 13 de janeiro de 1938, com base na classificação dos solos elaborada por volta de 1860 pelo geólogo Henri Coquand. Segundo o caderno atual da AOC Cognac, aprovado a 10 de junho de 2026, os Borderies incluem as comunas de Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac e Val-de-Cognac, a parte da margem direita da cidade de Cognac, no departamento da Charente, e Burie e Chérac, na Charente-Maritime.

Solo e sabor. Os solos são aqui argilas com sílex, o sílex que ficou depois de o calcário ter sido lavado. Segundo o caderno, os destilados dos Borderies atingem a melhor qualidade mais cedo do que os da Grande e da Petite Champagne. O Difford's Guide acrescenta notas de frutos secos e sublinha que o Borderies puro é raro: costuma ser misturado com outros crus. Edições próprias de Borderies são feitas, entre outras, pela casa familiar Camus.

História e regras. O caderno recorda que já no Renascimento navios holandeses levavam dos portos do Charente vinhos dos crus «Champagne» e «Borderies», e que os holandeses começaram depois a destilá-los. As restantes regras são as de qualquer cognac: sobretudo uva ugni blanc, dupla destilação em alambique charentês de cobre até no máximo 73,7 % vol. e envelhecimento só em carvalho durante pelo menos dois anos.

Porque é importante para si. «Borderies» no rótulo significa que todos os destilados vêm de um só pequeno cru e não de toda a zona de Cognac. O nome não indica a idade: essa é dada pelas menções VS, VSOP ou XO. É uma bebida forte, de 40 % vol. ou mais. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.