🥃 Brandy Crusta

Il Brandy Crusta è un cocktail classico di New Orleans a base di brandy, succo di limone, dei liquori maraschino e curaçao e bitter aromatico; è considerato un antenato del Sidecar. Si serve in un bicchiere stretto con il bordo zuccherato e una larga striscia di scorza all'interno. L'IBA lo inserisce tra «The Unforgettables».

Storia. Secondo Difford's Guide, il cocktail fu creato negli anni 1850 da Joseph Santini, un italiano di Trieste, al bar City Exchange nel Quartiere Francese o nel suo saloon, il Jewel of the South, in Gravier Street, aperto nel 1855. La ricetta fu stampata per la prima volta nel 1862 nel «Bar-Tender's Guide» di Jerry Thomas, dove il nome dell'autore è scritto per errore «Santina».

La crosta. Il nome viene dall'inglese «crust», crosta. Il bordo del bicchiere si strofina con limone o arancia e si passa nello zucchero fine; lo zucchero indurisce e regge la striscia di scorza che riveste il bicchiere. Thomas dava anche versioni con whiskey e gin, ma è sopravvissuta quella al brandy.

Ricetta. Ricetta IBA: 52,5 ml di brandy, 7,5 ml di maraschino, un cucchiaio da bar di curaçao, 15 ml di succo di limone, un cucchiaio da bar di sciroppo e due dash di bitter. Si mescola tutto con ghiaccio e si filtra nel bicchiere preparato. Difford's Guide usa cognac e curaçao secco e shakera. Anche il Sazerac, altro vecchio cocktail a base di cognac o whiskey, nasce a New Orleans.

Perché conta per voi. Il bordo di zucchero rende il Brandy Crusta più dolce di quanto suggerisca la ricetta, e una porzione contiene più di 50 ml di brandy, circa 22 % vol. secondo il calcolo di Difford's Guide. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.