🥃 Brandy Crusta

O Brandy Crusta é um cocktail clássico de Nova Orleães, feito com brandy, sumo de limão, os licores maraschino e curaçao e bitter aromático; é considerado precursor do Sidecar. Serve-se num copo estreito com o rebordo açucarado e uma tira larga de casca de citrino no interior. A IBA inclui-o em «The Unforgettables».

História. Segundo o Difford's Guide, o cocktail foi criado na década de 1850 por Joseph Santini, um italiano de Trieste, no bar City Exchange, no Bairro Francês, ou no seu próprio salão, o Jewel of the South, na Gravier Street, aberto em 1855. A receita foi impressa pela primeira vez em 1862 no «Bar-Tender's Guide» de Jerry Thomas, onde o nome do autor aparece com erro: «Santina».

A crosta. O nome vem da palavra inglesa «crust», crosta. O rebordo do copo é esfregado com limão ou laranja e mergulhado em açúcar fino; o açúcar endurece e segura a tira de casca que reveste o copo. Thomas dava também versões com whiskey e gin, mas foi a de brandy que sobreviveu.

Receita. Receita da IBA: 52,5 ml de brandy, 7,5 ml de maraschino, uma colher de bar de curaçao, 15 ml de sumo de limão, uma colher de bar de xarope e dois dashes de bitter. Mistura-se tudo com gelo e coa-se para o copo preparado. O Difford's Guide usa conhaque e curaçao seco e agita. O Sazerac, outro cocktail antigo com conhaque ou whiskey, também é de Nova Orleães.

Porque é importante para si. O rebordo de açúcar torna o Brandy Crusta mais doce do que a receita faz supor, e uma dose contém mais de 50 ml de brandy, cerca de 22 % vol. segundo o cálculo do Difford's Guide. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.