🥃 Brandy Crusta

Le Brandy Crusta est un cocktail classique de La Nouvelle-Orléans, à base de brandy, de jus de citron, des liqueurs marasquin et curaçao et d'un bitter aromatique ; on le considère comme un précurseur du Sidecar. Il se sert dans un verre étroit au bord sucré, avec une large bande de zeste à l'intérieur. L'IBA le range parmi « The Unforgettables ».

Histoire. Selon Difford's Guide, le cocktail fut créé dans les années 1850 par Joseph Santini, un Italien de Trieste, soit au bar City Exchange du Quartier français, soit dans son propre saloon, le Jewel of the South, sur Gravier Street, ouvert en 1855. La recette fut imprimée pour la première fois en 1862 dans le « Bar-Tender's Guide » de Jerry Thomas, où le nom de l'auteur est mal orthographié « Santina ».

La croûte. Le nom vient de l'anglais « crust », la croûte. Le bord du verre est frotté de citron ou d'orange et trempé dans du sucre fin ; le sucre durcit et retient la bande de zeste qui tapisse le verre. Thomas donnait aussi des versions au whiskey et au gin, mais c'est la version au brandy qui a survécu.

Recette. Recette IBA : 52,5 ml de brandy, 7,5 ml de marasquin, une cuillère à bar de curaçao, 15 ml de jus de citron, une cuillère à bar de sirop et deux traits de bitter. On mélange le tout avec de la glace et on filtre dans le verre préparé. Difford's Guide prend du cognac et du curaçao sec, et shake la boisson. Le Sazerac, autre vieux cocktail au cognac ou au whiskey, vient lui aussi de La Nouvelle-Orléans.

Pourquoi c'est important. Le bord sucré rend le Brandy Crusta plus doux qu'on ne le croit d'après la recette, et une portion contient plus de 50 ml de brandy, soit environ 22 % vol. selon le calcul de Difford's Guide. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.