🥃 Brandy Crusta

Brandy Crusta to klasyczny koktajl z Nowego Orleanu z brandy, soku z cytryny, likierów maraschino i curaçao oraz aromatycznego bittera; uważa się go za poprzednika Sidecara. Podaje się go w wąskiej szklance z cukrowym brzegiem i szerokim paskiem skórki cytrusowej w środku. IBA zalicza go do „The Unforgettables”.

Historia. Według Difford's Guide koktajl stworzył w latach 50. XIX wieku Joseph Santini, Włoch z Triestu, w barze City Exchange w Dzielnicy Francuskiej albo we własnym salonie Jewel of the South przy Gravier Street, otwartym w 1855 roku. Przepis po raz pierwszy wydrukowano w 1862 roku w „Bar-Tender's Guide” Jerry'ego Thomasa, gdzie nazwisko autora zapisano błędnie jako „Santina”.

Cukrowa skorupka. Nazwa pochodzi od angielskiego słowa „crust”, czyli skorupka. Brzeg szklanki natiera się cytryną lub pomarańczą i zanurza w drobnym cukrze; cukier twardnieje i trzyma pasek skórki, którym wykłada się szklankę. Thomas podawał też wersje z whiskey i ginem, ale przetrwała wersja z brandy.

Przepis. Receptura IBA: 52,5 ml brandy, 7,5 ml maraschino, łyżka barowa curaçao, 15 ml soku z cytryny, łyżka barowa syropu i dwa dashe bittera. Wszystko miesza się z lodem i przecedza do przygotowanej szklanki. Difford's Guide używa koniaku i wytrawnego curaçao i wstrząsa drink. Sazerac, inny stary koktajl na koniaku lub whiskey, także pochodzi z Nowego Orleanu.

Dlaczego to ważne. Cukrowy brzeg sprawia, że Brandy Crusta jest słodsza, niż wynika z przepisu, a jedna porcja zawiera ponad 50 ml brandy, według obliczeń Difford's Guide około 22 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.