🥃 Cherry Heering

Cherry Heering es un licor danés de cereza muy presente en coctelería, sobre todo en el Singapore Sling y el Blood & Sand. Peter Heering empezó a venderlo en su tienda de Copenhague en 1818. Se elabora con cerezas de Stevns, hierbas y especias, y envejece al menos tres años en barricas de roble. Su graduación es del 24 % vol., y hoy la marca pertenece al grupo familiar neerlandés De Kuyper.

Historia. Según Difford's Guide, de 1806 a 1815 Heering trabajó para un boticario cuya esposa le pasó una receta de licor de cereza; en 1818 abrió en Copenhague una tienda de productos coloniales. En 1833 compró un barco de exportación, el «Cherry Cordial», y en 1876 se convirtió en proveedor de la corte danesa. En 1970 la empresa pasó a llamarse «Peter Heering» y más tarde se recuperó el nombre Heering Cherry Liqueur. Los propietarios cambiaron varias veces: V&S Group (1999), la familia Thilander (2006); en octubre de 2017 De Kuyper adquirió la marca.

Cómo se elabora. Las cerezas se recogen en agosto y se machacan junto con los huesos, lo que da una ligera nota de almendra. Después se añaden hierbas y especias, y el licor envejece en roble al menos tres años. Difford's Guide indica los Países Bajos como país de producción, aunque la marca es históricamente danesa.

Cócteles. El licor forma parte del Singapore Sling, que se atribuye a un barman del Raffles Hotel (1915), y del Blood & Sand (1922).

Por qué le importa. Es un licor, no un brandy de cereza: la mención cherry brandy en la etiqueta designa un licor. Es dulce y su graduación es menor que la del whisky. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.