🥃 Cherry Heering

Cherry Heering est une liqueur de cerise danoise que l'on retrouve dans le Singapore Sling et le Blood & Sand. Peter Heering a commencé à la vendre dans sa boutique de Copenhague en 1818. Elle est faite de cerises de Stevns, d'herbes et d'épices, et vieillie au moins trois ans en fûts de chêne. Son titre alcoométrique est de 24 % vol., et la marque appartient aujourd'hui au groupe familial néerlandais De Kuyper.

Histoire. D'après Difford's Guide, de 1806 à 1815, Heering travaille chez un apothicaire dont l'épouse lui transmet une recette de liqueur de cerise ; en 1818, il ouvre à Copenhague un commerce de denrées coloniales. En 1833, il achète un navire d'exportation, le « Cherry Cordial », et en 1876 il devient fournisseur de la cour danoise. En 1970, la maison est rebaptisée « Peter Heering », puis le nom Heering Cherry Liqueur est rétabli. Les propriétaires se succèdent : V&S Group (1999), famille Thilander (2006) ; en octobre 2017, De Kuyper rachète la marque.

Fabrication. Les cerises sont cueillies en août et écrasées avec leurs noyaux, ce qui donne une légère note d'amande. On ajoute des herbes et des épices, puis la liqueur vieillit au moins trois ans en chêne. Difford's Guide indique les Pays-Bas comme pays de production, bien que la marque soit historiquement danoise.

Cocktails. La liqueur entre dans le Singapore Sling, attribué à un barman du Raffles Hotel (1915), et dans le Blood & Sand (1922).

Pourquoi c'est important pour vous. C'est une liqueur, pas une eau-de-vie de cerise : la mention cherry brandy sur l'étiquette désigne une liqueur. Elle est sucrée et moins forte que le whisky. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.