🥃 Cereza (Cherry)
Frutas de hueso detrás del kirsch (destilado de cereza dulce), el maraschino (licor de cereza marasca), los licores de cereza y las palinkas; en la UE el kirsch tiene al menos 37,5 % vol.
La cereza (dulce y ácida o guinda) es una fruta de hueso con la que en Europa se elaboran varias bebidas espirituosas conocidas: el kirsch transparente, el licor maraschino, los licores de cereza y las palinkas. Las cerezas dulces se fermentan y destilan con más frecuencia; las guindas ácidas liberan mejor su aroma en licores e infusiones.
Destilados. El kirschwasser, o kirsch, es un destilado de fruta de cerezas fermentadas. Según el Reglamento (UE) 2019/787, un destilado de fruta debe tener al menos 37,5 % vol. y no puede aromatizarse. Varios nombres están protegidos en la UE: Schwarzwälder y Fränkisches Kirschwasser en Alemania, Kirsch d'Alsace y Kirsch de Fougerolles en Francia, y el kirsch del Tirol del Sur, del Friuli y del Trentino. Hungría protege la palinka de cereza de Újfehértó.
Licores. El maraschino es un licor incoloro hecho a partir de un destilado de guindas marasca; la UE tiene una categoría aparte para él. Según Difford's Guide, Girolamo Luxardo abrió una destilería de maraschino en Zara en 1821, y desde 1947 la familia cultiva cerezas marasca cerca de Torreglia; el maraschino Luxardo madura dos años en cubas de fresno. El danés Cherry Heering es otro licor de cereza clásico.
Tradiciones caseras. En Ucrania y los países vecinos se maceran cerezas desde hace mucho en alcohol o vodka con azúcar: son las nastoikas de cereza, que jurídicamente pertenecen a los licores o a las infusiones, no a los destilados.
Por qué le importa. La palabra «cherry» en una botella puede significar tanto un kirsch fuerte como un licor dulce, así que mire la categoría y la graduación. Los huesos de las cerezas contienen compuestos que pueden formar ácido cianhídrico durante el procesado, por lo que las infusiones caseras con huesos son arriesgadas. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Materia prima | cereza dulce (Prunus avium), sobre todo para el kirsch; cereza ácida (Prunus cerasus), incluida la marasca, para los licores |
|---|---|
| Categoría de la UE | destilado de frutas (cat. 9), licor (cat. 33), marrasquino (cat. 37) |
| Alcohol (% vol.) | kirsch — al menos 37,5 % vol.; marrasquino — al menos 24 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Cereza (Cherry) → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Kirsch (kirschwasser), 🥃 Marrasquino, 🥃 Luxardo Maraschino Originale, 🥃 Cherry Heering, 🥃 Pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pálinka de cereza de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Viru Valge Cherry
- Qué se hace con él
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Ginjinha, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Nalyvka, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Ratafia Ciociara, 🥃 Zadarski maraschino
- Dónde se encuentra
- 🥃 Manhattan
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Relacionado con
- 🍸 Licores
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas, 🥃 Aguardiente de fruta
Preguntas frecuentes
¿El kirsch se hace con cerezas?
Casi siempre: el kirsch es un destilado de cerezas dulces. Las guindas ácidas van más a menudo a los licores; el maraschino se hace con cerezas marasca.
¿En qué se diferencia el kirsch de un licor de cereza?
El kirsch es un destilado transparente sin azúcar ni aromas, de al menos 37,5 % vol.; un licor es dulce y suele ser menos fuerte.
¿Qué es la marasca?
Una variedad de guinda de Dalmacia, base del licor maraschino; Luxardo la cultiva cerca de Torreglia, en Italia.
¿Qué destilados de cereza tienen nombre protegido en la UE?
Entre otros Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser, Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles, los kirsch del Trentino y del Friuli y la palinka húngara Újfehértói meggypálinka.
¿Qué es Cherry Heering?
Un licor de cereza danés conocido desde 1818; es una marca, no una categoría.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Kirsch (kirschwasser) — El kirsch (kirschwasser) es un destilado transparente de cerezas fermentadas: en la UE, al menos 37,5 % vol., sin colorantes y hasta 18 g/l de azúcar; el Zuger Kirsch suizo, desde 40 % vol.
- 🥃 Marrasquino — Licor incoloro de destilado de cereza marasca: en la UE al menos 24 % vol. y 250 g/l de azúcar, sin colorantes; IG «Zadarski maraschino» (Croacia).
- 🥃 Südtiroler Kirsch — Destilado claro de cereza, el kirsch del Tirol del Sur: cerezas fermentadas y destiladas en la provincia de Bolzano. Nombre protegido en la UE, al menos 40 % vol., ácido cianhídrico hasta 5 g por hectolitro de alcohol puro.
- 🥃 Luxardo Maraschino Originale — Luxardo Maraschino Originale es la línea base de Luxardo: un licor de marrasquino de cerezas marasca, 32 % vol., en una botella envuelta en paja. Un licor incoloro, no un sirope de cereza.
Similares
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled < 86 %, not flavoured); cat. 33 liqueur; cat. 37 maraschino (marasca cherries, min. 24 %, sugar ≥ 250 g/l)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cherry GIs — Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser (DE), Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles (FR), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano, Kirsch Trentino (IT), Újfehértói meggypálinka (HU)
- Difford's Guide: Girolamo Luxardo — marasca cherry, Zara distillery 1821, Torreglia orchard since 1947 (20,000 trees), maraschino aged two years in Finnish ash vats
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)