🍷 Clavelin

El clavelin (botella para vin jaune) tiene 62 cl y se reserva para el vin jaune, el vino amarillo del Jura francés. Son 13 cl menos que una botella estándar, y la diferencia es intencionada. Según las normas de la denominación, ningún otro vino puede venderse en ella.

La cifra tiene su historia. Según el pliego de condiciones de Château-Chalon, 62 cl es lo que queda de un litro de vino tras seis años en un tonel que no se rellena. El resto se evapora. El vino debe envejecer así al menos seis años y tres meses en roble, recuerda el comité interprofesional del Jura. En la superficie crece una capa de levaduras, el voile, que lo protege de la oxidación.

También importa la uva. En Château-Chalon solo se admite la savagnin, y cuatro denominaciones pueden llevar el nombre de vin jaune: Château-Chalon, Arbois, L'Étoile y Côtes du Jura. Algunas botellas pasan de los cien años, y la más antigua catada es de 1774.

La forma es antigua. El pliego menciona la vidriería de Vieille Loye, donde los clavelin se soplaban a mano, por un privilegio concedido en 1506 por Margarita de Borgoña. Hoy el vidrio se moldea con la marca de la denominación. Otros tamaños, en tamaños de botella de vino; el vino, en vin jaune; y entre otras formas de botella está la botella renana.