🍷 Château-Chalon

Château-Chalon es una denominación de origen francesa (AOC) reservada al vin jaune, el «vino amarillo», de cuatro municipios en torno a la localidad del mismo nombre, en el Jura, en el este de Francia: Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble y Nevy-sur-Seille. El pueblo medieval se alza sobre un promontorio calizo encima de los viñedos, que ocupan laderas empinadas de margas grises entre 250 y 400 metros de altitud.

El vino se elabora sobre todo con la uva blanca Savagnin; las normas de 2026 admiten también una pequeña proporción de las variedades Enfariné y Gringet. Tras la fermentación se cría en barricas de roble, sin rellenar la parte que se evapora, al menos hasta el 15 de diciembre del sexto año posterior a la vendimia, de ellos un mínimo de 60 meses bajo un velo de levaduras. El velo protege el vino del aire y le da el «goût de jaune»: aromas de fruta seca, sobre todo nuez, de manzana muy madura, fruta confitada y especias como curry, canela y nuez moscada. El vino es seco y generoso.

El vin jaune se vende en una botella especial llamada clavelin, de 62 centilitros. Es aproximadamente lo que queda de un litro de vino tras seis años de crianza sin rellenar. Según las normas de la denominación, el vino se conserva en botella 50 e incluso 100 años.

La denominación Château-Chalon está reservada a vinos blancos tranquilos de tipo vin jaune; con este nombre no se elaboran otros vinos.