🍷 Clavelin

Il clavelin (la bottiglia per il vin jaune) contiene 62 cl e accoglie solo il vin jaune, il vino giallo del Giura francese. Sono 13 cl meno di una bottiglia standard, e la differenza è voluta. Altri vini non possono essere venduti al suo interno secondo le regole della denominazione.

La cifra ha una storia. Secondo il disciplinare di Château-Chalon, 62 cl è ciò che resta di un litro di vino dopo sei anni in una botte non rabboccata. Il resto evapora. Il vino deve maturare così almeno sei anni e tre mesi in rovere, ricorda il comitato interprofessionale del Giura. In superficie si forma uno strato di lieviti, il voile, che lo protegge dall'ossidazione.

Conta anche il vitigno. A Château-Chalon è ammesso solo il savagnin, e quattro denominazioni possono usare il nome vin jaune: Château-Chalon, Arbois, L'Étoile e Côtes du Jura. Alcune bottiglie hanno più di cent'anni, e la più antica assaggiata è del 1774.

Anche la forma è antica. Il disciplinare cita la vetreria di Vieille Loye, dove i clavelin erano soffiati a mano per un privilegio concesso nel 1506 da Margherita di Borgogna. Oggi il vetro è stampato con il marchio della denominazione. Altre misure si trovano in formati delle bottiglie, il vino è descritto in vin jaune, e tra le altre forme di bottiglia c'è la bottiglia renana.