📍 Jura

El Jura es una zona vinícola del este de Francia, en el departamento del mismo nombre, en el borde occidental de los montes del Jura. Los viñedos se extienden en una franja de unos 80 km de largo y 2–5 km de ancho, entre la primera meseta caliza del macizo del Jura y la llanura de Bresse, sobre todo orientados al oeste, a 300–450 m de altitud. Los suelos son margas y arcillas con derrubios calizos. El clima es fresco y húmedo, oceánico con influencias continentales y una gran diferencia de temperatura entre el invierno y el verano.

El Jura es la cuna del «vino amarillo», el vin jaune. Se elabora con la uva Savagnin y se cría al menos seis años en barricas de roble, sin rellenar: en la superficie del vino se forma un velo de levadura que lo protege durante una oxidación lenta. El vino recuerda a la nuez, la manzana muy madura, la fruta confitada y las especias, y es potente y complejo. Se embotella en una botella especial de 620 ml, la clavelin. El vin jaune se elabora en las denominaciones Arbois y Côtes du Jura, y la denominación Château-Chalon, de cuatro municipios, solo produce vin jaune de Savagnin.

La zona también elabora vinos blancos, sobre todo de Chardonnay y Savagnin, y tintos y rosados de Poulsard, Pinot Noir y Trousseau. Existen el espumoso Crémant du Jura, con segunda fermentación en botella, y el Macvin du Jura, un vino de licor de 16–22 % vol. en el que el mosto se encabeza con aguardiente de orujo. Otra especialidad del Jura es el vin de paille: racimos seleccionados se secan al menos seis semanas antes del prensado.