🍷 Clavelin

Le clavelin (la bouteille à vin jaune) contient 62 cl et ne reçoit que du vin jaune, le grand vin du Jura. C'est 13 cl de moins qu'une bouteille standard, et cet écart est voulu. Aucun autre vin ne peut y être vendu sous l'appellation.

Le chiffre a une histoire. Selon le cahier des charges de Château-Chalon, 62 cl, c'est ce qu'il reste d'un litre de vin après six ans en fût sans ouillage. Le reste s'évapore. Le vin doit vieillir ainsi au moins six ans et trois mois en fût de chêne, rappelle le Comité interprofessionnel des vins du Jura. Un voile de levures se forme en surface et protège le vin de l'oxydation.

Le cépage compte aussi : seul le savagnin est admis à Château-Chalon, et quatre appellations peuvent porter le nom de vin jaune, Château-Chalon, Arbois, L'Étoile et Côtes du Jura. Certaines bouteilles ont plus d'un siècle, et la plus vieille dégustée date de 1774.

La forme est ancienne. Le cahier des charges évoque la verrerie de Vieille Loye, où les clavelins étaient soufflés à la main grâce à un privilège accordé en 1506 par Marguerite de Bourgogne. Aujourd'hui, le verre est moulé avec la marque de l'appellation. Pour d'autres contenances, voyez formats de bouteilles, pour le vin lui-même vin jaune, et parmi les autres formes de bouteille il y a la bouteille rhénane.