🍷 Vin jaune

El vin jaune, «vino amarillo», es un vino blanco seco del Jura, en el este de Francia, que se obtiene con una larga crianza bajo un velo de levaduras. No es una denominación aparte, sino una mención que las denominaciones del Jura, como Côtes du Jura, pueden añadir a su nombre cuando el vino cumple reglas especiales.

Según el pliego de Côtes du Jura, se elabora con savagnin. Una vez vinificado como blanco seco, se cría en barricas de roble sin rellenar hasta el 15 de diciembre del sexto año tras la vendimia, de ellos al menos 60 meses bajo un velo de levaduras que se forma de forma natural en la superficie. El velo permite una oxidación lenta y controlada y da al vino su típico «goût de jaune». Solo puede venderse al consumidor a partir del 1 de enero del séptimo año tras la vendimia.

La uva debe alcanzar al menos 161 g de azúcar por litro de mosto y un grado natural de al menos el 10,5 %. El vin jaune se embotella en el clavelin, una botella de unos 62 centilitros reservada para él.

Algunos jereces también se crían bajo velo de levaduras, pero el vin jaune es un vino tranquilo sin alcohol añadido.