🍷 Método Charmat
Procedimiento de elaboración de vino espumoso en el que la segunda fermentación tiene lugar en un depósito cerrado resistente a la presión y no en la botella.
El método Charmat es un procedimiento de elaboración de vino espumoso en el que la segunda fermentación tiene lugar en un depósito herméticamente cerrado, resistente a la presión, y no en la botella. El Código internacional de prácticas enológicas de la OIV lo denomina «segunda fermentación en depósito cerrado» y distingue dos variantes: discontinua y continua.
En la variante discontinua las operaciones son: preparación del vino base o de la cuvée, preparación del licor de tiraje, inoculación con levaduras, adición de clarificantes, tiraje en depósito cerrado, conservación en depósito cerrado, clarificación del vino espumoso, enfriamiento, adición del licor de expedición (dosage) y embotellado isobárico. Según el Código, solo el tiraje, la conservación, el enfriamiento, el embotellado y el dosage difieren de la fermentación en botella. Durante la conservación el depósito se agita varias veces, y su temperatura debe ser lo bastante baja para obtener una buena efervescencia sin impedir la fermentación.
La clarificación y el embotellado se hacen en condiciones isobáricas: la presión se mantiene con un gas inerte o aire comprimido, y los gases inertes autorizados son el nitrógeno, el argón y el dióxido de carbono endógeno. Antes del embotellado el vino se enfría para reducir la presión.
En la variante continua el vino base entra en un sistema de varios depósitos cerrados y conectados. Una vez puesto en marcha, el sistema funciona sin parar durante varios años (de 3 a 5 según las circunstancias).
Como en cualquier vino espumoso, la sobrepresión de dióxido de carbono en la botella debe ser de al menos 3,5 bar a 20 °C (3 bar para botellas de menos de 0,25 l).
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
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- 🍷 Vino espumoso
- Forma parte de
- 🍾 Cómo se elabora el vino espumoso
- Relacionado con
- 🗺️ Vino italiano, 🗺️ Vino francés
- Similares y diferentes
- 🍷 Método tradicional, 🍷 Vino espumoso, 🍷 Prosecco, 🍷 Asti, 🍷 Método de transferencia, 🍷 Método continuo, 🍷 Segunda fermentación, 🍷 Vino espumoso aromático de calidad
Preguntas frecuentes
¿Qué es el método Charmat?
Un procedimiento de elaboración de espumoso con la segunda fermentación en un depósito herméticamente cerrado y no en la botella.
¿En qué se diferencia del método en botella?
El tiraje, la conservación y el enfriamiento se hacen en depósito y el embotellado es isobárico; las demás operaciones son las mismas.
¿Qué presión debe tener un vino espumoso?
Según el Código de la OIV, al menos 3,5 bar a 20 °C, o 3 bar en botellas de menos de 0,25 l.
Qué leer después
- 🍷 Método tradicional — Forma de elaborar espumoso: segunda fermentación en botella, al menos 9 meses sobre lías y eliminación de las lías por degüelle.
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 🍷 Prosecco — Vino italiano DOC de glera de nueve provincias: al menos 85 % de glera, máximo 126 hl/ha, unos 660 millones de botellas al año.
- 🏛️ Colinas del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene — Empinadas colinas verdes del norte de Italia, cuna del Prosecco; patrimonio mundial de la UNESCO.
- 🗺️ Vino francés — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
Similares
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