🍷 Amarone

El Amarone della Valpolicella es un vino tinto seco DOCG de las colinas de Valpolicella, en la provincia de Verona. Se elabora con corvina, corvinone y rondinella pasificadas 100–120 días en desvanes aireados, los fruttai, y fermentadas casi hasta secas, con al menos un 14 % de alcohol. El consorcio lo llama el vino más prestigioso de Valpolicella. ¹²⁶

Del acinatico al amaro. El pliego remonta la historia a una carta de Casiodoro, ministro del rey Teodorico. Pedía a los terratenientes de Valpolicella que enviaran a la mesa real un vino de uvas secas, el acinatico, al que llamó «mosto de invierno, sangre fría de las uvas». El Edicto de Rotario castigaba con dureza los daños a las viñas, y después del año 1000 el vino servía para pagar tributos feudales. Un catastro de 1503 describe el valle como rico y famoso por sus vinos. En el siglo XVIII Scipione Maffei propuso la palabra «amaro» para este vino. ²

De las botellas familiares a la DOCG. Las primeras botellas de amarone sin etiqueta aparecieron a principios del siglo XX para la familia y los amigos, y la primera botella se vendió en 1953. En 1968 se reconoció como tipo de la DOC Valpolicella. ² El 24 de marzo de 2010 el amarone se convirtió en una DOCG propia. ¹² En el registro de la UE su número es PDO-IT-A0435. ³

Estribaciones con forma de mano. La zona abarca las estribaciones de la provincia de Verona desde el lago de Garda casi hasta el límite con Vicenza: valles y colinas que entran en la llanura como los dedos de una mano. Los montes Lessini la protegen del norte, y el lago de Garda suaviza el clima. Caen 850–1000 mm de lluvia al año, los suelos son calcáreo-dolomíticos, basálticos y morrénicos, y los viñedos suben hasta 500 m. ² En el fondo del valle el amarone sale con menos alcohol, notas florales y un color delicado. En las colinas bajas de hasta 300 m, con suelos arenoso-gravosos y arcillosos, la uva es rica en ácido málico y antocianos, y en las crestas calizas especialmente rica en antocianos y polifenoles. En las calizas margosas del Biancone y la Scaglia, en lo alto de las laderas, el azúcar se acumula mejor y los vinos salen muy coloreados, con notas florales y de frutos rojos. ² La zona Classico abarca Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano y los valles de Fumane, Marano y Negrar. El valle de Valpantena va aparte, y al este están los valles de Illasi, Tramigna y Mezzane. ⁶

Corvina, corvinone, rondinella. La corvina y/o el corvinone aportan el 45–95 % de la uva, la rondinella el 5–30 % y otras variedades tintas de Verona hasta el 25 %. ¹ Desde 2019 el corvinone puede sustituir por completo a la corvina, cuando antes se limitaba al 50 %. ⁴ En los viñedos de Valpolicella la corvina ocupa el 56 %, la rondinella el 19 % y el corvinone el 18 %. ⁶ Las cepas deben estar al menos en su cuarto ciclo vegetativo, en espaldera o en pérgola veronesa, y el rendimiento no puede superar 12 t/ha. ¹ La doble pérgola veronesa, el «tendone», fue sustituida poco a poco por la pérgola simple y la «pergoletta», cuya renovación frecuente de sarmientos y menor rendimiento por cepa dan mejor uva. ²

Cien días en el fruttaio. Los racimos se vendimian de finales de septiembre a la primera semana de octubre y se colocan en una sola capa en cajas o sobre zarzos de bambú. Luego pasan a amplios fruttai aireados sobre las bodegas. Allí reposan 100–120 días hasta perder al menos la mitad de su peso, y se revisan a diario. La acidez baja, mientras se acumulan polifenoles y glicerina. ² La climatización solo se permite a temperaturas como las del secado tradicional, y está prohibido deshumidificar con calor. La uva no puede vinificarse antes del 1 de diciembre. ¹

Una lenta fermentación invernal. La uva pasificada se vinifica en invierno, y una fermentación lenta da un vino seco y potente. ⁶ El rendimiento en vino no supera el 40 %, y tras el secado la uva debe alcanzar al menos un 14 % de alcohol potencial. ¹ El azúcar residual no puede superar 9 g/l con un 14 % de alcohol, con un pequeño margen por cada décima de grado adicional. El límite se bajó de 12 g/l en 2019, cuando cambió el método oficial de medir el azúcar. ¹⁴

Años en madera y la botella. El amarone envejece al menos dos años desde el 1 de enero posterior a la vendimia, y la riserva al menos cuatro años desde el 1 de noviembre. La añada en la etiqueta es obligatoria, y palabras como «extra», «fine» o «scelto» están prohibidas. ¹ La palabra «vigna» con el nombre de una parcela solo puede usarse si su uva se secó, vinificó y crió por separado. El vino debe embotellarse en la zona de producción. ¹ El vino madura largo tiempo en recipientes de madera y después en botella. ² Desde 2023 se admiten botellas de hasta 15 litros y solo tapón de corcho enrasado, con tapón de rosca solo para botellas de hasta 0,25 litros. ⁵ En 2024 el amarone y el recioto sumaron el 23 % de los 59 millones de botellas de Valpolicella. ⁶

Por qué es importante para usted. El amarone es uno de los vinos italianos más longevos y puede guardarse más de veinte años. Acompaña carnes, caza y quesos curados, o se bebe solo como «vino de meditación». ² El color es rojo intenso, granate con la edad, y el sabor lleno, aterciopelado y cálido; la acidez es de al menos 5 g/l y el extracto seco de al menos 28 g/l, 32 g/l en la riserva. ¹ El aroma recuerda a fruta pasa, tabaco y especias, que aportan los mohos nobles durante el secado. ² El consorcio añade notas de frutos rojos, balsámicas y de café. ⁶ En la etiqueta busque DOCG y la añada. «Classico» o «Valpantena» indica uva de una subzona histórica. ¹