📜 Crémant de Limoux

Crémant de Limoux es una denominación de origen protegida (DOP) para vinos espumosos blancos y rosados del departamento del Aude, en el sur de Francia. La denominación fue reconocida por primera vez por un decreto del 21 de agosto de 1990. Su pliego de condiciones (cahier des charges) vigente fue aprobado por el decreto n.º 2011-1785 del 5 de diciembre de 2011 y modificado por una orden del 10 de octubre de 2017.

Según el pliego, la vendimia, la vinificación, la elaboración, la crianza y el embotellado deben realizarse en los 41 municipios enumerados del Aude, entre ellos Limoux, Alet-les-Bains, Couiza y Espéraza. La uva se vendimia a mano. Las viñas deben plantarse con una densidad mínima de 4 000 cepas por hectárea.

La variedad principal es la Chardonnay; las complementarias son Chenin Blanc, Mauzac y Pinot Noir. En cada explotación la Chardonnay debe suponer al menos el 50 % de las plantaciones, la Chenin Blanc entre el 10 % y el 40 %, la Pinot Noir como máximo el 30 % y la Mauzac como máximo el 20 %. En el vino blanco, Chardonnay y Chenin suman entre el 60 % y el 90 % del ensamblaje. El rosado lleva al menos un 15 % de Pinot Noir.

El rendimiento base es de 70 hectolitros por hectárea y el grado alcohólico natural mínimo, del 9,5 %. Solo se admite la segunda fermentación en botellas de vidrio. El embotellado para ella puede empezar el 1 de diciembre posterior a la cosecha, el vino permanece más de nueve meses sobre sus lías y solo llega al consumidor tras al menos 12 meses desde el embotellado.