📜 Crémant de Limoux

Crémant de Limoux to chroniona nazwa pochodzenia (ChNP) białych i różowych win musujących z departamentu Aude w południowej Francji. Nazwa została po raz pierwszy uznana dekretem z 21 sierpnia 1990 roku. Obecna specyfikacja (cahier des charges) została zatwierdzona dekretem nr 2011-1785 z 5 grudnia 2011 roku i zmieniona rozporządzeniem z 10 października 2017 roku.

Według specyfikacji zbiór winogron, winifikacja, produkcja, dojrzewanie i butelkowanie muszą odbywać się w 41 wymienionych gminach departamentu Aude, m.in. w Limoux, Alet-les-Bains, Couiza i Espéraza. Winogrona zbiera się ręcznie. Minimalna gęstość nasadzeń wynosi 4 000 krzewów na hektar.

Odmianą główną jest chardonnay; odmiany uzupełniające to chenin blanc, mauzac i pinot noir. W każdym gospodarstwie chardonnay musi stanowić co najmniej 50 % nasadzeń, chenin blanc od 10 % do 40 %, pinot noir najwyżej 30 %, a mauzac najwyżej 20 %. W winie białym chardonnay i chenin razem to od 60 % do 90 % kupażu. Wino różowe zawiera co najmniej 15 % pinot noir.

Podstawowy plon wynosi 70 hektolitrów z hektara, a naturalna minimalna moc alkoholowa 9,5 %. Dozwolona jest tylko druga fermentacja w szklanych butelkach. Butelkowanie do niej można rozpocząć od 1 grudnia po zbiorach, wino leży na osadzie ponad dziewięć miesięcy i trafia do konsumentów najwcześniej po 12 miesiącach od butelkowania.