📜 Crémant de Limoux

Crémant de Limoux est une appellation d'origine protégée (AOP) pour des vins mousseux blancs et rosés du département de l'Aude, dans le sud de la France. L'appellation a été reconnue pour la première fois par un décret du 21 août 1990. Son cahier des charges actuel a été homologué par le décret n° 2011-1785 du 5 décembre 2011 et modifié par un arrêté du 10 octobre 2017.

Selon le cahier des charges, la récolte, la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement doivent avoir lieu sur le territoire des 41 communes de l'Aude énumérées, dont Limoux, Alet-les-Bains, Couiza et Espéraza. Les raisins sont récoltés manuellement. La densité minimale de plantation est de 4 000 pieds à l'hectare.

Le cépage principal est le chardonnay ; les cépages complémentaires sont le chenin, le mauzac et le pinot noir. À l'exploitation, le chardonnay représente au moins 50 % de l'encépagement, le chenin entre 10 % et 40 %, le pinot noir au plus 30 % et le mauzac au plus 20 %. Dans les vins blancs, le chardonnay et le chenin réunis représentent de 60 % à 90 % de l'assemblage. Les rosés comptent au moins 15 % de pinot noir.

Le rendement est fixé à 70 hectolitres par hectare et le titre alcoométrique volumique naturel minimum à 9,5 %. Seule est admise la seconde fermentation en bouteilles de verre. Le tirage ne peut avoir lieu qu'à partir du 1er décembre suivant la récolte, le vin reste plus de neuf mois sur lie et n'est mis en marché à destination du consommateur qu'après au moins 12 mois d'élevage à compter du tirage.