📜 Crémant de Limoux

Crémant de Limoux è una denominazione di origine protetta (DOP) per spumanti bianchi e rosati del dipartimento dell'Aude, nel sud della Francia. La denominazione è stata riconosciuta per la prima volta con un decreto del 21 agosto 1990. L'attuale disciplinare (cahier des charges) è stato approvato con il decreto n. 2011-1785 del 5 dicembre 2011 e modificato con un'ordinanza del 10 ottobre 2017.

Secondo il disciplinare, vendemmia, vinificazione, elaborazione, affinamento e confezionamento devono avvenire nei 41 comuni elencati dell'Aude, tra cui Limoux, Alet-les-Bains, Couiza ed Espéraza. L'uva è raccolta a mano. La densità minima d'impianto è di 4 000 ceppi per ettaro.

Il vitigno principale è lo Chardonnay; quelli complementari sono Chenin Blanc, Mauzac e Pinot Nero. In ogni azienda lo Chardonnay deve costituire almeno il 50 % dei vigneti, lo Chenin Blanc tra il 10 % e il 40 %, il Pinot Nero al massimo il 30 % e il Mauzac al massimo il 20 %. Nei vini bianchi Chardonnay e Chenin insieme rappresentano dal 60 % al 90 % dell'assemblaggio. Il rosato contiene almeno il 15 % di Pinot Nero.

La resa di base è di 70 ettolitri per ettaro e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo è del 9,5 %. È ammessa solo la seconda fermentazione in bottiglie di vetro. L'imbottigliamento per essa può iniziare dal 1° dicembre successivo alla vendemmia, il vino resta oltre nove mesi sui lieviti e può essere venduto al consumatore solo dopo almeno 12 mesi dall'imbottigliamento.