📜 Crémant de Limoux

Crémant de Limoux ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) für weiße und rosé Schaumweine aus dem Département Aude in Südfrankreich. Die Appellation wurde erstmals durch ein Dekret vom 21. August 1990 anerkannt. Das heutige Lastenheft (cahier des charges) wurde durch das Dekret Nr. 2011-1785 vom 5. Dezember 2011 genehmigt und durch eine Verordnung vom 10. Oktober 2017 geändert.

Nach dem Lastenheft müssen Lese, Weinbereitung, Herstellung, Ausbau und Abfüllung in den 41 aufgeführten Gemeinden des Aude erfolgen, darunter Limoux, Alet-les-Bains, Couiza und Espéraza. Die Trauben werden von Hand gelesen. Die Pflanzdichte beträgt mindestens 4 000 Rebstöcke je Hektar.

Hauptrebsorte ist Chardonnay; ergänzende Sorten sind Chenin Blanc, Mauzac und Pinot Noir. In jedem Betrieb muss Chardonnay mindestens 50 % der Rebfläche ausmachen, Chenin Blanc 10 bis 40 %, Pinot Noir höchstens 30 % und Mauzac höchstens 20 %. Im Weißwein machen Chardonnay und Chenin zusammen 60 bis 90 % der Cuvée aus. Der Rosé enthält mindestens 15 % Pinot Noir.

Der Grundertrag beträgt 70 Hektoliter je Hektar, der natürliche Mindestalkoholgehalt 9,5 %. Zulässig ist nur die zweite Gärung in Glasflaschen. Die Abfüllung dafür darf ab dem 1. Dezember nach der Ernte beginnen, der Wein bleibt mehr als neun Monate auf der Hefe und gelangt frühestens 12 Monate nach der Abfüllung zu den Verbrauchern.