🍷 Crémant

El crémant es un término que el derecho de la UE reserva a los espumosos de calidad blancos o rosados con denominación de origen protegida, o con indicación geográfica de un tercer país, elaborados por el método tradicional con uvas vendimiadas a mano. En la etiqueta siempre va con el nombre de la zona, como Crémant d'Alsace. ¹

Primero, espumoso de calidad. Un crémant debe cumplir la definición europea de vino espumoso de calidad: el gas carbónico procede solo de la fermentación, la sobrepresión es de al menos 3,5 bar a 20 °C y el vino base tiene al menos un 9 % vol de grado total. ² Solo los blancos y rosados pueden usar el término, así que no existe crémant tinto. ¹

Vendimia manual y prensado suave. Las uvas se vendimian a mano y se prensan enteras o despalilladas, con no más de 100 litros de mosto por cada 150 kg de uva. El vino terminado contiene como máximo 150 mg/l de dióxido de azufre y menos de 50 g/l de azúcar. ¹

El método tradicional. Un crémant cumple además las reglas del «método tradicional»: segunda fermentación alcohólica en botella, al menos nueve meses sin interrupción sobre lías en la misma empresa desde la elaboración del vino base y separación de las lías por degüelle. Los productores con marcas que contienen «Crémant» registradas antes del 1 de marzo de 1986 quedan exentos de las reglas de vendimia manual y nombre de la zona. ¹

Ocho denominaciones. El registro de la UE recoge ocho denominaciones de origen protegidas cuyo nombre empieza por Crémant: d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire y du Jura en Francia, y de Wallonie en Bélgica. ³ El pliego valón repite el mínimo europeo de nueve meses sobre lías desde la elaboración del vino base. ¹⁰

Alsacia. La AOC Crémant d'Alsace se reconoció por decreto el 24 de agosto de 1976. Su pliego cuenta que casas de Champagne llevaron la segunda fermentación en botella a Alsacia cuando formaba parte del Imperio alemán. Se vendimia a mano en plena madurez pinot blanc, auxerrois, pinot gris, pinot noir, riesling y chardonnay, en un clima semicontinental con una media de 1,9 °C en enero. ⁴

Borgoña y el Loira. El Crémant de Bourgogne se reconoció en 1975 para vinos blancos y rosados; en 2011 ocupaba unas 2000 ha y producía unos 125 000 hl, casi 15 millones de botellas, sobre todo de chardonnay y pinot noir. ⁵ El Crémant de Loire, reconocido el 17 de octubre de 1975, se basa en chenin, chardonnay, cabernet franc, pinot noir y otras uvas del Loira. Ambos solo se venden tras al menos 12 meses desde el tiraje. ⁵⁶

Burdeos, Limoux y el Jura. El Crémant de Bordeaux siguió al Bordeaux mousseux de 1943 y fue AOC el 3 de abril de 1990; se vende al menos 12 meses después del tiraje, uno de ellos tras el degüelle. ⁷ En Limoux predominan la chardonnay y la chenin, con mauzac y pinot noir, y los vinos pasan al menos 9 meses sobre lías. ⁸ El Crémant du Jura, reconocido el 9 de octubre de 1995, ocupaba 310 ha en 2009. ⁹

Por qué es importante para usted. La palabra Crémant con un nombre de región garantiza vendimia manual, prensado suave, fermentación en botella y al menos nueve meses sobre lías; las denominaciones francesas añaden un año antes de la venta. ¹⁵⁶ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ¹¹