📜 Crémant de Limoux

Crémant de Limoux é uma denominação de origem protegida (DOP) para espumantes brancos e rosés do departamento do Aude, no sul de França. A denominação foi reconhecida pela primeira vez por um decreto de 21 de agosto de 1990. O seu caderno de especificações (cahier des charges) atual foi aprovado pelo decreto n.º 2011-1785 de 5 de dezembro de 2011 e alterado por um despacho de 10 de outubro de 2017.

Segundo o caderno de especificações, a vindima, a vinificação, a elaboração, o estágio e o engarrafamento têm de ocorrer nas 41 comunas listadas do Aude, entre elas Limoux, Alet-les-Bains, Couiza e Espéraza. As uvas são colhidas à mão. A densidade mínima de plantação é de 4 000 cepas por hectare.

A casta principal é a Chardonnay; as complementares são Chenin Blanc, Mauzac e Pinot Noir. Em cada exploração a Chardonnay deve representar pelo menos 50 % das plantações, a Chenin Blanc entre 10 % e 40 %, a Pinot Noir no máximo 30 % e a Mauzac no máximo 20 %. No vinho branco, Chardonnay e Chenin somam entre 60 % e 90 % do lote. O rosé contém pelo menos 15 % de Pinot Noir.

O rendimento de base é de 70 hectolitros por hectare e o título alcoométrico volúmico natural mínimo é de 9,5 %. Só é admitida a segunda fermentação em garrafas de vidro. O engarrafamento para esse fim pode começar a 1 de dezembro após a vindima, o vinho permanece mais de nove meses sobre as borras e só chega ao consumidor após pelo menos 12 meses desde o engarrafamento.