🥃 Crème de cassis

La crème de cassis es el licor de grosella negra (casis) que convierte una copa de vino blanco seco en un kir. Según el Reglamento (UE) 2019/787, la denominación legal «crème de cassis» solo puede usarse para licores elaborados con grosella negra que contengan más de 400 g/l de productos edulcorantes, expresados como azúcar invertido. Pertenece a la categoría 34, «crème de…»: al menos 15 % vol., en general al menos 250 g/l de azúcar, y materias primas que excluyen los productos lácteos. La fruta nombrada debe dar a la bebida su sabor predominante. La grosella negra figura entre las frutas cuyos licores solo pueden aromatizarse con alimentos aromatizantes, preparados aromatizantes y sustancias aromatizantes naturales.

Nombres protegidos. El registro de indicaciones geográficas de la UE recoge tres indicaciones geográficas protegidas francesas para bebidas espirituosas: Cassis de Dijon (protegida desde el 12 de junio de 1989), Cassis de Bourgogne y Cassis de Saintonge (ambas desde el 13 de febrero de 2008).

Kir. La International Bartenders Association describe el kir así: 10 ml de crème de cassis en una copa, completados con 90 ml de vino blanco seco. Para un Kir Royal se usa champán en lugar de vino blanco.

Por qué le importa. Con más de 400 g de productos edulcorantes por litro, el licor es muy dulce, por eso las recetas usan medidas pequeñas. Si le importa el origen, busque un nombre protegido en la etiqueta. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.