🥃 Crème de cassis
Licor de groselha-preta (cassis) e base do kir: na UE, a denominação «crème de cassis» exige groselha-preta, mais de 400 g/l de produtos edulcorantes e pelo menos 15 % vol.; nomes protegidos: Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.
A crème de cassis é o licor de groselha-preta (cassis) que transforma um copo de vinho branco seco num kir. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, a denominação legal «crème de cassis» só pode ser usada para licores produzidos com groselha-preta e com mais de 400 g/l de produtos edulcorantes, expressos em açúcar invertido. Pertence à categoria 34, «crème de…»: pelo menos 15 % vol., em geral pelo menos 250 g/l de açúcar, e matérias-primas que excluem os produtos lácteos. O fruto indicado deve dar à bebida o seu sabor predominante. A groselha-preta está entre os frutos cujos licores só podem ser aromatizados com alimentos aromatizantes, preparações aromatizantes e substâncias aromatizantes naturais.
Nomes protegidos. O registo da UE de indicações geográficas inclui três indicações geográficas protegidas francesas para bebidas espirituosas: Cassis de Dijon (protegida desde 12 de junho de 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (ambas desde 13 de fevereiro de 2008).
Kir. A International Bartenders Association apresenta o kir assim: 10 ml de crème de cassis num copo, completados com 90 ml de vinho branco seco. Para um Kir Royal usa-se champanhe em vez de vinho branco.
Porque isto lhe interessa. Com mais de 400 g de produtos edulcorantes por litro, o licor é muito doce, por isso as receitas usam medidas pequenas. Se a origem importa, procure um nome protegido no rótulo. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 34 (crème de…; denominação «crème de cassis») |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | desde 15 % vol. |
| Matéria-prima | groselhas-pretas, bebida espirituosa, produtos edulcorantes mais de 400 g/l |
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I, categoria 34(g); registo da UE: Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (IGP) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Crème de cassis → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Usado em
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍇 Crème de…
- Relacionado a
- 📍 Borgonha
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Saintonge
- Noutros temas
- 🍷 Vinho branco
Perguntas frequentes
A crème de cassis é um licor de nata?
Não. Nos licores «crème de…» os produtos lácteos são excluídos das matérias-primas pelo Regulamento (UE) 2019/787. A crème de cassis é um licor de groselha-preta.
Como se faz um kir com crème de cassis?
Segundo a IBA: deitam-se 10 ml de crème de cassis num copo e completa-se com 90 ml de vinho branco seco. Para um Kir Royal usa-se champanhe em vez de vinho branco.
Quanto açúcar tem a crème de cassis?
Mais de 400 g/l de produtos edulcorantes, expressos em açúcar invertido. Os outros licores «crème de…» têm pelo menos 250 g/l, e os licores em geral pelo menos 100 g/l.
Que teor alcoólico tem a crème de cassis?
Pelo menos 15 % vol., o mínimo dos licores da categoria 34, «crème de…».
Existe crème de cassis com nome protegido, como o Cassis de Dijon?
Sim. O registo da UE inclui três indicações geográficas protegidas francesas: Cassis de Dijon (desde 12 de junho de 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (ambas desde 13 de fevereiro de 2008).
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
- 📍 Borgonha — Uma cadeia de encostas de vinha no leste de França, do Yonne ao Beaujolais; 84 AOC, Pinot Noir e Chardonnay.
- 🍷 Kir — Aperitivo francês: vinho branco com licor de cassis.
- 🍷 Condução sob efeito do álcool — Nunca conduza depois de beber vinho: o álcool atrasa os reflexos.
Semelhantes
🥃 Crème de cacao · 🥃 Crème de menthe · 🍇 Crème de… · 🥃 Anisette · 🥃 Ratafia · 🥃 Licor de creme de marula
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 Liqueur and category 34 Crème de (point (g): 'crème de cassis' — blackcurrants, sweetening products over 400 g/l)
- eAmbrosia: Cassis de Dijon (PGI-FR-01991, spirit drink, EU protection from 12.06.1989)
- eAmbrosia: Cassis de Bourgogne (PGI-FR-02075, EU protection from 13.02.2008)
- eAmbrosia: Cassis de Saintonge (PGI-FR-01986, EU protection from 13.02.2008)
- IBA — International Bartenders Association: Kir (10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine; Kir Royal with champagne)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)