🥃 Ratafia

Si ves «ratafía» en una botella, puede ser un oscuro licor de nueces verdes de Cataluña o un licor de mosto de uva de Champaña: la palabra es un nombre para licores dulces, no una única receta. En la UE dos ratafías tienen nombre protegido: la Ratafia Catalana, de Cataluña (España), y la Ratafia champenois, de Champaña (Francia). El pliego de condiciones catalán señala además que en España «ratafía» es un término voluntario para la categoría de bebida espirituosa licor (Real Decreto 164/2014).

Ratafía catalana. La Ratafia Catalana es una indicación geográfica protegida de la categoría licor, elaborada en Cataluña macerando nueces verdes (Juglans regia), al menos 10 g por litro de producto final, en alcohol de origen agrícola con plantas aromáticas entre las que deben estar la hierba luisa, la canela, el clavo y la nuez moscada (al menos 5 g por litro en total). Las nueces maceran al menos tres meses. El licor tiene 24–30 % vol. y 100–400 g/l de azúcar (como azúcar invertido), es de color marrón, espeso, y se envejece al menos tres meses en recipientes de madera. La etiqueta debe llevar «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» o «IGP Ratafia Catalana». El pliego recoge la leyenda del nombre: obispos de varias diócesis catalanas firmaron un tratado con las palabras «rata fiat» («que se firme»).

Ratafía francesa. La Ratafia champenois, llamada Ratafia de Champagne hasta que el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/623 aprobó el cambio de nombre, es una bebida espirituosa de la categoría licor. Según el INAO, es una mezcla de mosto de uva y alcohol de origen vínico, que se vende tras al menos 10 meses de maduración en cuba o barrica, o tras al menos 3 años de envejecimiento en madera. Su color va del amarillo pajizo al ámbar, y la zona es la de la AOP Champagne. El INAO señala que el origen de la palabra es discutido; la explicación más aceptada es el latín «rata fiat» («que el tratado sea ratificado»).

Qué dice la ley. En el Reglamento (UE) 2019/787 un licor tiene una graduación mínima de 15 % vol. y, en la mayoría de los casos, al menos 100 g de productos edulcorantes por litro.

Por qué es importante para usted. La palabra «ratafía» por sí sola no dice de qué está hecha la bebida, así que conviene leer la etiqueta. La OMS afirma que no existe una cantidad de alcohol que no afecte a la salud.