🥃 Crème de cassis
Likier z czarnej porzeczki i baza kiru: w UE nazwa „crème de cassis” wymaga czarnej porzeczki, ponad 400 g/l produktów słodzących i co najmniej 15 % obj.; chronione nazwy: Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.
Crème de cassis to likier z czarnej porzeczki, dzięki któremu kieliszek wytrawnego białego wina staje się kirem. Według rozporządzenia (UE) 2019/787 prawną nazwę „crème de cassis” wolno stosować tylko do likierów wyprodukowanych z czarnej porzeczki, zawierających ponad 400 g/l produktów słodzących, w przeliczeniu na cukier inwertowany. Należy do kategorii 34, „crème de…”: co najmniej 15 % obj., zasadniczo co najmniej 250 g/l cukru, a surowce wykluczają produkty mleczne. Owoc z nazwy musi nadawać napojowi przeważający smak. Czarna porzeczka należy do owoców, których likiery wolno aromatyzować wyłącznie aromatyzującymi środkami spożywczymi, preparatami aromatycznymi i naturalnymi substancjami aromatycznymi.
Chronione nazwy. Unijny rejestr oznaczeń geograficznych wymienia trzy francuskie chronione oznaczenia geograficzne napojów spirytusowych: Cassis de Dijon (chronione od 12 czerwca 1989 r.), Cassis de Bourgogne i Cassis de Saintonge (oba od 13 lutego 2008 r.).
Kir. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) podaje kir tak: 10 ml crème de cassis do kieliszka i dolać 90 ml wytrawnego białego wina. W Kir Royal zamiast wina używa się szampana.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Przy ponad 400 g produktów słodzących na litr likier jest bardzo słodki, dlatego w przepisach używa się go w małych ilościach. Jeśli liczy się pochodzenie, szukaj na etykiecie chronionej nazwy. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 34 (crème de…; nazwa „crème de cassis”) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 15 % obj. |
| Surowiec | czarna porzeczka, napój spirytusowy, środki słodzące ponad 400 g/l |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kategoria 34(g); rejestr UE: Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (ChOG) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Crème de cassis → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍇 Crème de…
- Powiązane z
- 📍 Burgundia
- Podobne i różne
- 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Saintonge
- W innych tematach
- 🍷 Wino białe
Najczęstsze pytania
Czy crème de cassis to likier śmietankowy?
Nie. W likierach „crème de…” produkty mleczne są wykluczone z surowców przez rozporządzenie (UE) 2019/787. Crème de cassis to likier z czarnej porzeczki.
Jak zrobić kir z crème de cassis?
Według IBA: do kieliszka wlać 10 ml crème de cassis i dolać 90 ml wytrawnego białego wina. Do Kir Royal zamiast wina bierze się szampana.
Ile cukru jest w likierze z czarnej porzeczki?
Ponad 400 g/l produktów słodzących w przeliczeniu na cukier inwertowany. Inne likiery „crème de…” mają co najmniej 250 g/l, a likiery ogółem co najmniej 100 g/l.
Ile procent alkoholu ma crème de cassis?
Co najmniej 15 % obj. – to minimum dla likierów kategorii 34, „crème de…”.
Czy istnieje chroniona nazwa crème de cassis, na przykład Cassis de Dijon?
Tak. Unijny rejestr wymienia trzy francuskie chronione oznaczenia geograficzne: Cassis de Dijon (od 12 czerwca 1989 r.), Cassis de Bourgogne i Cassis de Saintonge (oba od 13 lutego 2008 r.).
Co przeczytać dalej
- 🍷 Wino białe — Wino z soku winogronowego bez skórek; może pochodzić także z jasnych, a nawet ciemnych jagód.
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 📍 Burgundia — Łańcuch winnych stoków na wschodzie Francji od Yonne po Beaujolais; 84 AOC, pinot noir i chardonnay.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Crème de cacao · 🥃 Crème de menthe · 🍇 Crème de… · 🥃 Anisette · 🥃 Ratafia · 🥃 Likier śmietankowy z marula
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 Liqueur and category 34 Crème de (point (g): 'crème de cassis' — blackcurrants, sweetening products over 400 g/l)
- eAmbrosia: Cassis de Dijon (PGI-FR-01991, spirit drink, EU protection from 12.06.1989)
- eAmbrosia: Cassis de Bourgogne (PGI-FR-02075, EU protection from 13.02.2008)
- eAmbrosia: Cassis de Saintonge (PGI-FR-01986, EU protection from 13.02.2008)
- IBA — International Bartenders Association: Kir (10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine; Kir Royal with champagne)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)