🍷 Кюве

Кюве (cuvée) — французьке слово, яким у виноробстві позначають партію або купаж вина, а у Шампані — ще й першу фракцію віджатого соку.

У виробництві ігристого вина Міжнародний кодекс енологічних практик OIV визначає кюве як продукт, призначений для другого бродіння. Воно може складатися з базового вина, або сусла, або суміші базового вина, сусел, концентрованих сусел, виноградного цукру та частково забродженого сусла; усі продукти мають відповідати визначенням OIV. Купаж для отримання кюве з потрібними властивостями може поєднувати сусло або вина з різних сортів і регіонів, а також базові вина різних років збору. Тиражний лікер додають до кюве перед тиражем.

У ЄС кюве — це також точка відліку часу. Ігристе вино можна описувати як вироблене традиційним методом лише тоді, коли воно стало ігристим унаслідок другого бродіння в пляшці, безперервно контактувало з дріжджовим осадом щонайменше дев'ять місяців на одному підприємстві з моменту складання кюве і було відділене від осаду дегоржажем (Регламент (ЄС) 2019/33, стаття 53).

У найменуванні за походженням Шампань сік віджимають фракціями, які називають cuvée і taille і виніфікують окремо. За специфікацією цього найменування cuvée має високу кислотність і дає свіжі, живі аромати, а taille — більш фруктова й багатша на дубильні речовини. Базові вина обмежені 102 літрами сусла на 160 кг винограду.