🏷️ Eiswein

Eiswein — vino dulce hecho con uvas congeladas en la cepa y prensadas aún duras. El Eiswein es un nivel de Prädikat del derecho vitivinícola alemán y austriaco: vino de uvas heladas tanto en la vendimia como en el prensado. En Alemania pasó a ser un Prädikat propio en 1982, con un peso del mosto al menos igual al de una Beerenauslese; en Austria el mosto necesita al menos 25° KMW. ¹⁴⁶

La ley alemana. Un vino alemán solo puede llamarse Prädikatswein con el término Eiswein si se le ha concedido el Prädikat a solicitud con un número de control oficial, que debe figurar en la botella. Como todo Prädikatswein, no puede enriquecerse, y las uvas deben estar heladas en la vendimia y el prensado; los gobiernos de los Länder pueden exigir además vendimia manual. ¹

Frío y peso del mosto. Según el Instituto Alemán del Vino, la uva debe estar a −7 °C o menos al vendimiarla y prensarla, para extraer solo el concentrado de fruta. El peso mínimo del mosto es el de una Beerenauslese, de 110 a 128° Oechsle según la región, con exigencias mayores en el sur. ³⁴ En Renania-Palatinado el control verifica el mínimo legal de 120° Oechsle. ⁵

Palabras protegidas y límites. Las palabras Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein no pueden usarse para productos que no sean vino, y el Eiswein puede tener hasta 30 miliequivalentes de acidez volátil por litro. ² Las normas de la UE permiten al Eiswein hasta 400 mg/l de dióxido de azufre. ⁷

La apuesta del Eiswein. La uva puede seguir en la cepa hasta enero o incluso febrero, y sin helada se puede perder toda la cosecha. De media solo el 5–10 % de la cosecha inicial llega a Eiswein, a menudo 300–500 litros por hectárea, vendimiados sobre todo al amanecer; el vino conserva al menos 100 g/l de azúcar residual y una acidez relativamente alta. ⁴

La añada 2025. Heladas de hasta −9 °C en noviembre de 2025 permitieron una vendimia temprana de Eiswein en muchas regiones alemanas. En Renania-Palatinado, 29 bodegas prensaron unos 35 000 litros en solo 16,6 ha declaradas, y los mostos alcanzaron 160° Oechsle en un riesling del Mosela y 197° en un silvaner de Franconia. ⁵

Austria. La ley austriaca define el Eiswein como vino solo de uvas heladas en la vendimia y el prensado, con al menos 25° KMW, igual que la Beerenauslese; la Trockenbeerenauslese exige 30° KMW. El Eiswein no puede llevar otro término de Prädikat ni mezclarse con otros Prädikatsweine, y por debajo de 25° KMW solo puede ser Qualitätswein. ⁶

De Plinio a 1982. Plinio escribió en el año 44 sobre el vino de uvas heladas, y en Alemania el Eiswein está documentado el 11 de febrero de 1830 en Dromersheim, cerca de Bingen. A diferencia de la Beerenauslese y la Trockenbeerenauslese, de bayas sobremaduras o con podredumbre noble, el Eiswein debe su carácter a la helada, con concentración densa y acidez alta. ¹⁴

Por qué es importante para usted. La palabra Eiswein con número de control oficial garantiza uvas heladas en la cepa y nada de azúcar añadido. ¹ Es raro y caro porque la vendimia fracasa a menudo, y se sirve en copas pequeñas. ⁴ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁸