🏷️ Eiswein

Eiswein — vinho doce feito de uvas congeladas na videira e prensadas ainda duras. O Eiswein é um nível de Prädikat do direito vitivinícola alemão e austríaco: vinho de uvas congeladas tanto na vindima como na prensagem. Na Alemanha tornou-se um Prädikat próprio em 1982, com um peso do mosto pelo menos igual ao de uma Beerenauslese; na Áustria o mosto precisa de pelo menos 25° KMW. ¹⁴⁶

A lei alemã. Um vinho alemão só pode chamar-se Prädikatswein com o termo Eiswein se o Prädikat lhe tiver sido atribuído a pedido com número de controlo oficial, que tem de figurar na garrafa. Como todo o Prädikatswein, não pode ser enriquecido, e as uvas têm de estar congeladas na vindima e na prensagem; os governos dos Länder podem ainda exigir vindima manual. ¹

Frio e peso do mosto. Segundo o Instituto Alemão do Vinho, as uvas têm de estar a −7 °C ou menos na vindima e na prensagem, para que só se extraia o concentrado de fruta. O peso mínimo do mosto é o de uma Beerenauslese, 110 a 128° Oechsle consoante a região, com exigências maiores no sul. ³⁴ Na Renânia-Palatinado o controlo verifica o mínimo legal de 120° Oechsle. ⁵

Palavras protegidas e limites. As palavras Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein não podem ser usadas para produtos que não sejam vinho, e o Eiswein pode ter até 30 miliequivalentes de acidez volátil por litro. ² As regras da UE permitem ao Eiswein até 400 mg/l de dióxido de enxofre. ⁷

A aposta do Eiswein. As uvas podem ficar na videira até janeiro ou mesmo fevereiro, e sem geada pode perder-se toda a colheita. Em média só 5–10 % da colheita inicial chega a Eiswein, muitas vezes 300–500 litros por hectare, colhidos sobretudo de madrugada; o vinho mantém pelo menos 100 g/l de açúcar residual e uma acidez relativamente alta. ⁴

A colheita de 2025. Geadas até −9 °C em novembro de 2025 permitiram uma vindima precoce de Eiswein em muitas regiões alemãs. Na Renânia-Palatinado, 29 produtores prensaram cerca de 35 000 litros em apenas 16,6 ha declarados, e os mostos chegaram a 160° Oechsle num riesling do Mosela e a 197° num silvaner da Francónia. ⁵

Áustria. A lei austríaca define o Eiswein como vinho só de uvas congeladas na vindima e na prensagem, com pelo menos 25° KMW, como a Beerenauslese; a Trockenbeerenauslese exige 30° KMW. O Eiswein não pode ter outra menção de Prädikat nem ser lotado com outros Prädikatsweine, e abaixo de 25° KMW só pode ser Qualitätswein. ⁶

De Plínio a 1982. Plínio escreveu em 44 sobre o vinho de uvas congeladas, e na Alemanha o Eiswein está documentado a 11 de fevereiro de 1830 em Dromersheim, perto de Bingen. Ao contrário da Beerenauslese e da Trockenbeerenauslese, de bagos sobreamadurecidos ou com podridão nobre, o Eiswein deve o seu carácter à congelação, com concentração densa e acidez elevada. ¹⁴

Porque é importante para si. A palavra Eiswein com número de controlo oficial garante uvas congeladas na videira e nenhum açúcar adicionado. ¹ É raro e caro porque a vindima falha muitas vezes, e serve-se em copos pequenos. ⁴ A OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ⁸