🏷️ Айсвайн

Айсвайн — солодке вино з винограду, замерзлого на лозі й вичавленого ще твердим. Айсвайн (Eiswein) — рівень предикату в німецькому й австрійському винному праві: вино з винограду, замерзлого і під час збору, і під час пресування. У Німеччині він став окремим предикатом 1982 року з цукристістю сусла не нижчою, ніж у Beerenauslese; в Австрії сусло має мати щонайменше 25° KMW. ¹⁴⁶

Німецький закон. Німецьке вино можна назвати предикатним із терміном Eiswein, лише якщо предикат надано на заяву з офіційним номером перевірки, який має стояти на пляшці. Як і будь-яке предикатне вино, його не можна збагачувати, а виноград має бути замерзлим при зборі й пресуванні; уряди земель можуть ще й вимагати ручного збору. ¹

Холод і цукристість. За даними Німецького інституту вина, виноград має бути при −7 °C або холодніше під час збору й пресування, щоб вичавлювався лише фруктовий концентрат. Мінімальна цукристість дорівнює Beerenauslese — 110–128° Ексле залежно від регіону, а на півдні вимоги вищі. ³⁴ У Рейнланд-Пфальці контролери перевіряють законний мінімум 120° Ексле. ⁵

Захищені слова й ліміти. Слова Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese й Eiswein не можна вживати для інших продуктів, ніж вино, а Eiswein може мати до 30 міліеквівалентів леткої кислотності на літр. ² Правила ЄС дозволяють Eiswein до 400 мг/л діоксиду сірки. ⁷

Айсвайн-покер. Виноград може висіти до січня чи навіть лютого, а без морозу можна втратити весь урожай. У середньому лише 5–10 % початкового врожаю стає Eiswein, часто 300–500 літрів з гектара, зібраних здебільшого рано-вранці; вино зберігає щонайменше 100 г/л залишкового цукру й порівняно високу кислотність. ⁴

Урожай 2025 року. Морози до −9 °C у листопаді 2025 року дали змогу рано зібрати Eiswein у багатьох німецьких регіонах. У Рейнланд-Пфальці 29 виробників видушили близько 35 000 літрів лише з 16,6 га, заявлених для цього, а сусло досягло 160° Ексле в мозельського рислінгу й 197° у франконського сільванера. ⁵

Австрія. Австрійський закон визначає Eiswein як вино лише з винограду, замерзлого при зборі й пресуванні, із суслом щонайменше 25° KMW — стільки ж, як для Beerenauslese; для Trockenbeerenauslese потрібно 30° KMW. Eiswein не може мати інших термінів предикату чи змішуватися з іншими предикатними винами, а сусло нижче 25° KMW може стати лише Qualitätswein. ⁶

Від Плінія до 1982 року. Пліній писав про вино із замерзлого винограду 44 року, а в Німеччині Eiswein зафіксовано 11 лютого 1830 року в Дромерсгаймі біля Бінгена. На відміну від Beerenauslese й Trockenbeerenauslese з перестиглих чи уражених благородною гниллю ягід, Eiswein завдячує характером замерзанню — щільній концентрації й високій кислотності. ¹⁴

Чому це важливо для вас. Слово Eiswein з офіційним номером перевірки гарантує виноград, замерзлий на лозі, і відсутність доданого цукру. ¹ Він рідкісний і дорогий, бо врожай часто не вдається, тож його подають у невеликих келихах. ⁴ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁸