🍵 Té con leche

Té con leche — bebida de té infusionado al que se añade leche. El té con leche (en inglés milk tea) es té negro al que se añade leche. Se bebe en muchos países, y una revisión de 2025 sobre la leche en el té toma el Reino Unido como ejemplo principal. La leche cambia tanto el sabor del té como su química.

La astringencia del té viene de las catequinas. La caseína de la leche las une: las micelas de caseína miden unos 200 nm, y la unión es sobre todo débil y puede ser reversible. La β-caseína se une con más fuerza. Las catequinas pegadas a las proteínas de la leche interactúan menos con las proteínas de la saliva, y la bebida resulta más suave. Hay un precio. En las mediciones, la leche redujo la capacidad antioxidante total del té entre un 7 y un 25 %, aunque con hasta un 2 % de leche no cambió.

En Hong Kong, el té con leche se ha convertido en un oficio. La técnica del té con leche al estilo de Hong Kong figura en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la ciudad. Los maestros mezclan hojas de té negro de distintos tamaños: las grandes dan un té más oscuro, suave y aromático, las pequeñas uno más claro y marcado. La leche es leche evaporada. El té se prepara en dos teteras y se cuela por una bolsa de tela, el «cha daam». Se vierte desde cierta altura al menos tres veces y se recalienta uno o dos minutos. Cada maestro tiene su proporción, y el concurso KamCha se celebra desde 2009.

Otras formas de tomar té con leche se tratan en las páginas sobre el afternoon tea, el English breakfast tea y el masala chai. El té negro preparado con agua casi no tiene calorías: la USDA indica cerca de 1 kcal y 20 mg de cafeína por 100 g. El resto lo pone la leche.