English Breakfast

L'English Breakfast (tè della colazione, miscela breakfast) è una miscela di tè neri, tradizionalmente di Assam e Ceylon. L'UKTIA, l'organismo britannico del settore, indica che la miscela deve reggere una colazione inglese completa, e molte versioni aggiungono tè africano per un colore ramato. Non ci sono aromi: il gusto viene solo dalla foglia.

Ogni parte della miscela è tè nero, foglia di Camellia sinensis. L'Assam cresce nella valle del Brahmaputra ed è forte e maltato; il Ceylon porta una tazza vivace, piena e di colore brillante, come la descrive l'UKTIA.

Le parti sono lavorate una per una col metodo abituale del tè nero (appassimento, arrotolatura, 2–4 ore di ossidazione a 24–29 °C, essiccazione) e mescolate alla fine. Le proporzioni dipendono dalla marca: le fonti note non danno uno standard unico né una definizione legale dell'English Breakfast.

I paesi fornitori sono grandi. Secondo l'UKTIA l'India fornisce oltre il 12 % delle esportazioni mondiali di tè su circa 566.660 ha, lo Sri Lanka oltre il 17 % su circa 187.935 ha, e il Kenya, che coltiva tè dal 1903, circa il 25 % delle esportazioni mondiali. Non c'è una fonte primaria attendibile sulla storia del nome English Breakfast in sé.

La tazza è scura e forte. Per la caffeina la voce USDA più vicina è quella del tè nero comune preparato: 20 mg per 100 g, cioè circa 48 mg per tazza da 240 ml (stima). Per questa miscela non c'è un valore proprio.

L'Earl Grey è nero anch'esso, ma sa di olio di bergamotto, mentre l'English Breakfast no. Il tè Darjeeling viene da una sola regione e non è una miscela. Twinings, tra gli altri, vende entrambe le miscele; la pagina Earl Grey o English Breakfast le confronta fianco a fianco.

Sulla confezione il nome English Breakfast non garantisce nulla sulla ricetta, quindi guarda l'elenco: Assam, Ceylon, Kenya. Secondo le regole UE il tè secco può contenere al massimo 150 µg/kg di alcaloidi pirrolizidinici.

Per l'infusione l'UKTIA suggerisce acqua a 90–98 °C e, per ciascuna tazza, una sola bustina oppure un cucchiaino colmo di foglie. La sua tabella non ha una riga per l'English Breakfast, ma i componenti si infondono 3–4 minuti, il Ceylon Uva 3. L'UKTIA colloca il tè keniano tra i tè da latte, ed è per questo che l'English Breakfast fa spesso da base al tè con latte; il latte va aggiunto alla fine.

Perché ti riguarda: leggere l'elenco della miscela spiega perché due confezioni con lo stesso nome hanno un gusto diverso.