🥃 Fine Bordeaux

Si conoce el cognac y el armagnac, el Fine Bordeaux es el tercer brandy de vino francés que merece la pena conocer. Es una indicación geográfica protegida de aguardiente de vino de los viñedos de Burdeos, destilado dos veces en alambique de cobre a partir de vinos blancos y envejecido al menos un año en roble. En el mercado tiene desde 40 % vol., su color es ámbar y el pliego de condiciones describe aromas de cítricos, miel, mantequilla y vainilla.

Materia prima. La zona coincide con la AOP Bordeaux: 501 de los 542 municipios de la Gironda. Las variedades principales son colombard, sémillon y ugni blanc, juntas al menos un 70 %; la auxiliar es merlot blanc, hasta un 30 %. Los vinos para destilar no pueden enriquecerse ni sulfitarse; su graduación natural es de 8-12 % vol.

Producción. La destilación es doble, con redestilación en alambique de cobre, como en Charente, y debe terminar antes del 1 de abril del año siguiente. El aguardiente sale a 65-72 % vol. Después madura al menos 12 meses en barricas de roble de hasta 600 litros. Se permiten el caramelo y un poco de azúcar.

Historia. Según el pliego de condiciones, a finales del siglo XIX los aguardientes de la Gironda aún podían llamarse cognac, pero en 1911 los viticultores del norte del departamento eligieron la denominación Bordeaux. En 1942 apareció el nombre «Eau-de-vie d'Aquitaine» y en 1974 «Fine Bordeaux». La producción es pequeña: unos 260 hectolitros al año de media.

Por qué le importa. Las indicaciones de edad son las mismas que en el cognac: VSOP y «Vieille Fine» desde 4 años, «Napoléon» desde 6, XO o añada desde 10. Es un brandy raro de Burdeos, no un vino. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.